4 sopas con sabor latinoamericano

Por Verónica Gurisatti

Para hacer una buena sopa no son necesarias grandes cosas y hasta se pueden aprovechar en ellas sobras que de otra manera se tirarían. Muchos nutricionistas recomiendan empezar las comidas con un caldo o una sopa, no sólo porque es un plato completo sino porque es muy importante preparar al estómago antes de someterlo al esfuerzo de la digestión, por ejemplo de una carne. También dicen que "hay que masticarla", refiriéndose a las verduras, pastas, arroces, carnes y otros ingredientes que junto con el caldo constituyen la sopa. Hoy, por suerte, gozan de prestigio y aceptación y no pueden faltar en las cartas de los mejores restaurantes. Aunque hay muchas variantes y se dividen en caldos, cremas o consomés, las más ricas son las sopas espesas hechas con recetas caseras, servidas en taza, plato hondo o en cazuela y acompañadas de pan tostado o arroz blanco. Aquí, cuatro especialidades latinoamericanas.

Sopa popular o guiso típico del norte y sur argentinos que tradicionalmente se sirve adentro de un zapallo. Es muy parecida al puchero y existen varias teorías sobre su origen: unos dicen que es originaria de Bélgica, otros que es un plato de larga tradición del noroeste y otros que proviene de las minas de carbón de Lota, en Chile. Se prepara en ollas de barro o cacerolas de hierro fundido y lleva carne de ternera, cebollas, ají, tomate, papas, batatas, choclo desgranado y duraznos. Todo cortado en pequeños cubos, que primero se doran, luego se agrega agua hirviendo y se deja cocinando hasta que las verduras estén a punto. Se acompaña con arroz blanco.

Chupe es una palabra quechua que significa primer alimento, como el desayuno y se trata de un caldo delicioso en el que se fusionan los productos indígenas e hispanos. Originario de la zona de Arequipa, Perú, donde abundan los camarones en sus ríos, hoy se prepara en casi todos los restaurantes y picanterías peruanos y del mundo y consiste en un fumé de pescado que lleva camarones, arroz, zapallo, habas verdes, papa amarilla, queso, huevo, choclo y aliños típicos como el ají panca y el huacatay. Su presencia en las mesas es señal de buena fortuna, símbolo de cariño maternal y augurio de prósperos encuentros. Para muchos es el plato perfecto.

Es uno de los platos más típicos de Bogotá y de la región andina colombiana que se sirve en el desayuno y se acompaña con huevos al gusto, frutas frescas, chocolate y arepas. También llamado "el levantamuertos", por lo aromático y reconfortante, sus ingredientes principales son la costilla de vaca, las papas enteras, las cebollas comunes y de verdeo, el ajo, la sal y el cilantro. Desde hace siglos que los caldos de huesos se preparan en los hogares de todo el mundo ya que aportan una complejidad de sabor inigualable y una cantidad de nutrientes y minerales que el cuerpo absorbe fácilmente; entre ellos calcio, fósforo, azufre, magnesio y oligoelementos.

Este plato inmortalizado por el premio Nobel de Literatura Pablo Neruda en su Oda al caldillo de congrio, es un caldo emblemático de la cocina chilena que se prepara a base de congrio, uno de los pescados más ricos de Chile de carne blanca y firme y textura suave y delicada al que se le agregan cebollas, papas, zanahorias, a veces tomate y leche, y siempre se condimenta con un toque de vino blanco. Para muchos es como una cazuela ya que lleva una pieza grande de pescado, papas y zanahorias enteras y cilantro picado y puesto a último momento para dar frescura.

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