5 platos de la cocina colombiana que tenés que probar
Colorida y natural, es la suma de muchas cocinas regionales por eso no existe un plato único que la defina. Su fortaleza está en su diversidad y su capacidad para mezclar productos muy distintos. Aquí, cinco platos típicos
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Sopa, seco, arepa y jugo es el menú diario tradicional en la mayoría de los hogares y los restaurantes típicos de cocina regional. La sopa de entrada es fundamental (caldo de pollo, de fideos, de mondongo), el seco normalmente tiene arroz, ensalada, papa, carne, patacón (plátano verde) y tajadas (plátano muy maduro) y para acompañar: arepas y jugos de frutas recién exprimidas como mango, papaya o guanabana. En Bogotá hay muchos productos de tierra fría, más legumbres y verduras que frutas y toda clase de carnes, además de enorme variedad de pescados y mariscos ya que Colombia está rodeada por dos mares (la costa Atlántica y la costa del Pacífico). Usan pocas especias, gran cantidad de hierbas (albahaca, cilantro, cebollín, orégano, hierbabuena), técnicas de cocción simples (horno o parrilla) y muy pocas salsas, la de tomate, cebolla y ajo (hogao) es la más usual. Aquí, cinco platos bien típicos colombianos.
<b>Ajiaco</b>
Es el plato más tradicional colombiano, una sopa a toda prueba que viene en cazuela de barro y tiene tres clases de papas (papa criolla o amarilla, papa sabanera y papa común), pollo desmenuzado, maíz, alcaparras y crema de leche cruda. Se prepara de distintas maneras, en general con los mismos ingredientes pero en distintas proporciones. Es espeso como un consomé, abundante, contundente y se acompaña con arroz blanco y palta. Antiguamente sólo se hacía en ocasiones especiales como la Navidad y se vendía cerca de las principales iglesias.
<b>Arepas </b>
Para enamorarse de la cocina colombiana hay que probar las arepas. Unas tortillas básicas y tradicionales que se hacen con harina de maíz blanco mezclada con agua, sal y queso (opcional), pueden ser rellenas y se comen con la mano. Algunos dicen que son el pan de los colombianos ya que se consumen con la misma frecuencia que el pan en otros países y las más simples se usan para acompañar cualquier plato. Además, son tan versátiles que existen decenas de variedades (cada región tiene su tipo de arepa) con diferentes rellenos y se acompañan con hogao.
<b>Sancocho </b>
El sancocho es una sopa representativa de la cocina popular. Se suele preparar con gallina campesina (criada en el campo) pero también puede ser con pescado o carne vacuna, yuca, plátano verde, plátano maduro, papa sabanera y otros ingredientes, todo condimentado con cebolla, ajo y cilantro, cocinado en fogón de leña y acompañado con palta y arroz blanco. No hay un sancocho único en el mundo, existen variaciones en las diferentes regiones. Se consume generalmente en el almuerzo y es una especialidad del Valle del Cauca, la costa del Caribe colombiano.
<b>Tamales</b>
Son un clásico de la gastronomía latinoamericana y cada país, desde América Central hasta el extremo más austral del continente (Chile y Argentina), tiene su propia versión. En Colombia existen tantos tamales como regiones y aunque se diferencian por sus formas, tamaños, rellenos y sabores (salados o dulces), en general se hacen con una mezcla de maíz, vegetales y carnes envuelta en hoja de plátano y se cocinan al vapor. Son famosos los de Tolima (con arroz, arvejas, huevo, zanahoria, tocino, carne de cerdo y presa de pollo) y los del Cauca que tienen maní.
<b>Bandeja paisa </b>
Uno de los referentes más importantes de Colombia es la bandeja paisa, plato típico de Medellín caracterizado por la abundancia y la variedad de sus ingredientes. Lleva once productos que no varían y se mantienen en todas las regiones donde se prepare: arroz blanco, frijoles rojos, huevo frito, plátano maduro, carne molida, chicharrón, chorizo, morcilla, pequeñas arepas, hogao y palta, lo que cambia son las proporciones. Todo se coloca tradicionalmente en una sola bandeja y es un plato abundante con alto contenido de proteínas y calorías.
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