9 vinos para lucirte en un asado desde la molleja hasta la entraña
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LA NACIONSebastián A. Ríos
Llegó la primavera y qué mejor que darle la bienvenida con un asado de novela. Aprovechemos entonces que es principio de mes y hagamos una visita a nuestro amigo carnicero para que nos de lo mejor a la faena. ¿Y los vinos ? Acá va una selección de etiquetas para que el convite sea memorable. Pero a no asustarse, hay para distintos bolsillos y ocasiones, con propuestas adaptables a eventos multitudinarios o a encuentros de mesa chica. Al mismo tiempo, hay clásicos, novedades y algún tapado, de esos que nos guiñan el ojo desde la góndola de la vinoteca pero que hasta ahora no le dimos el sí.
Marcelo Pelleriti Signature Blend 2018
Marcelo Pelleriti Wines
Quienes quieran mimar al asador pueden acercarle una copa de este refrescante tinto al estilo Beajoulais, que acaba de salir al mercado. Pensado para servir fresco, casi frío, este corte de Malbec (70%) y Cabernet Franc (30%) se destaca por su carácter frutal, un muy bajo contenido de taninos y la ausencia de crianza en barrica, todo lo que acompañado por una buen acidez hacen que sea ligero y fácil de beber. Algo muy valorable cuando la cercanía del fuego calienta la piel y alienta la sed. Precio: 450 pesos.
Chardonnay de Potrero 2017
Vinos de Potrero
¿Es uno de esos opulentos asados de principio de mes? ¿Hay mollejas en el line-up de la parrilla? Qué mejor entonces que este Chardonnay de altura, de acidez alta, tensa y jugosa que ayuda a limpiar el paladar después de cada untuoso bocado de molleja. Su buen cuerpo, además, también le pone el pecho a unos chinchulines y, por qué no, a bondiolas y pechitos de cerdo. Como aperitivo, entre corte y corte, se dejan notar aromas a flores y a frutas tropicales. Precio: 295 pesos.
Serbal Viognier 2017
Bodega Atamisque
Volvamos a ese lugar del que nunca deberíamos irnos: las mollejas y la bondiola. Otra linda opción para homenajearlas es este Viognier refrescante y mineral, que al igual que el chardo precedente también se luce con una acidez jugosa y un volumen interesante. Su paleta aromática/gustativa va más para el lado de la pera y el durazno blanco, pero toda su fineza y elegancia se llevan muy bien con la grasa animal que tan amorosamente nos dispensan las mollejas y la bondiola. Precio: 250 pesos.
Vendimiario San Juan
Bodegas Esmeralda
Empiezan a salir los cortes vacunos y la tribuna hace notar que las copas están vacías. Para salirle al paso al álgido momento viene bien un tinto de buena relación precio-calidad, pero también una intensidad que calme la ansiedad y cumpla con las expectativas, como las que nos ofrece este Malbec (con un pelito de Syrah) sanjuanino, en el que es fácil hallar aromas a frutas rojas y arándanos, acompañados de taninos suaves y maduros. Mientras lo servimos podemos contar que parte del precio pagado por la botella va a una fundación que ayuda a escuelas rurales. Precio: 125 pesos.
Novecento Raíces Malbec 2017
Bodega Dante Robino
Entre el vacío y la tira de asado las copas tienden a vaciarse (seguramente alguna ley de la física explique la velocidad con la que ocurre este fenómeno). En ese trance es de buen proceder ir cambiando los vinos para que los asistentes encuentren su tal para cual. Un tinto que es todo un best buy para este momento de la velada es este Malbec directo y clásico, que conjuga buena fruta, taninos maduros y las huellas de un moderado paso por barrica, todas características destacables para acompañar carnes rojas. Precio: 165 pesos.
La Linda Private Selection Old Vines Malbec 2016
Familia Arizu/Bodega Luigi Bosca
El asado llega a esa suerte de plateau en que el hambre y la sed han sido aplacados. Es el momento en que los comensales preguntan si quedó algo de entraña, un chori o "algo con hueso". Nos ponemos selectivos: no todo nos da lo mismo. Viene bien entonces un tinto de alta gama pero precio amable, que aporta una cuota de complejidad que habrá de ser bien apreciada: aromas a ciruela, notas ahumadas y especiadas, en boca sobresale la fruta roja madura y un equilibrio característico de los vinos de viñas viejas como el que aquí viene a cuento. Precio: 330 pesos.
Alta Vista Terroir Selection Malbec 2015
Bodega Alta Vista
A medida que la carne va perdiendo interés, ocupa su lugar el vino. Aprovechando que varios comensales tapan con su mano la boca de la copa ante la pregunta "¿más vino?", podemos ir animándonos a servir ejemplares más onerosos. Este blend de malbecs de fincas ubicadas en distintas localidades mendocinas va perfecto para quienes quieren disfrutar de la cepa insignia argentina: en sus aromas están las violetas, la ciruela y el tabaco, mientras que la boca recibe una caricia de tan sedoso que es su paso por el paladar. Si queda una porción de entraña, este es el tinto para ajusticiarla. Precio: 655 pesos.
Fond de Cave À Temps Cabernet Sauvignon
Bodega Trapiche
El asador está por colgar el delantal, se asoma y pregunta: ¿alguien quiere algo más? Un par de indestructibles carnívoros asienten. ¡Hay que homenajearlos! Va para ellos un gran vino que, por su novedad, seguramente desconocen. Sale a la cancha este blend de añadas 2012, 2013 y 2014 de Cabernet Sauvignon, que combina notas de fruta más joven con otras más evolucionadas. Hay también aromas herbales, especiados, a regaliz, pero es la delicadeza de sus taninos el corazón de este tinto que pide carne. Precio: 880 pesos.
The President´s Blend 2016
Escorihuela Gascón
El asador da por cumplida su tarea. A su alrededor hay asientos vacíos: algunos se escabulleron camino a una siesta, otros levantan la mesa y alguien quizás reflexiona si queda espacio en su humanidad para un postre. Es el momento para aprovechar y sacar un vino de esos que no son para todos los días y que por su alto precio cuesta servir en cantidad. Descorcha entonces este blend de Malbec, Cabernet Sauvignon y Syrah, elaborado en recuerdo del tinto que a mediados del siglo XX Juan Domingo Perón se hacía elaborar a la medida de sus gustos. Un tinto complejo, donde manda la frescura, la fruta negra y roja está al frente y las notas de madera aparecen en el final de boca. Precio: 950 pesos.
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