A partir de 1/2 kg de arvejas frescas
Sopa holandesa. Cazuela con atún y huevo. A la francesa. Con anchoa. Puré a la crema.
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Sopa holandesa
- 1/2 kg de arvejas
- 1 1/2 l de agua
- 1/2 cebolla
- una zanahoria
- 1 cubo de caldo de verduras
- 1/4 l de leche
- una cucharada de perejil picado
- 6 salchichas de Viena
1. Cocinar en una cacerola las arvejas junto con el agua, la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos. Adicionar el caldo. Cuando las arvejas estén tiernas, retirar una parte y procesarlas junto con la leche. Verter la salsa en la cacerola y continuar la cocción hasta calentar. Servir en plato sopero añadiendo el perejil y una salchicha hervida.
Cazuela con atún y huevo
- 1/2 kg de arvejas
- pizca de azúcar
- sal
- aceite
- una cucharada de cebolla picada
- 1/2 cucharada de perejil picado
- 1 diente de ajo (optativo)
- 1/2 cucharada de orégano seco desmenuzado
- 2 tomates maduros
- sal
- pimienta
- especias
- caldo
- una lata chica de atún al natural
- 3 huevos duros
1. Cocinar las arvejas con el agua, el azúcar y la sal. Escurrirlas y reservar. Calentar en una cacerola el aceite, rehogar la cebolla, agregar el perejil, el ajo picado, el orégano, los tomates pelados sin semillas y picados, los condimentos a gusto y un poco de caldo. Cocinar hasta que la salsa esté espesa. Añadir las arvejas, el atún desmenuzado y los huevos cortados en cuartos. Servir dentro de cazuelitas individuales o en una grande.
A la francesa
- 1/2 kg de arvejas
- sal
- 75 g de manteca
- 12 cebollitas
- una rodaja gruesa de tocino
- 1 corazón de lechuga
- 1 ramo de aromáticos
- caldo
- sal
- pizca de azúcar
- 1/2 cucharada de harina
- costrones de pan tostado para acompañar
1. Dar un hervor a las arvejas con agua y sal. Escurrirlas y reservar. Calentar en una cacerola la manteca y rehogar las cebollitas peladas. Agregar el tocino picado, las hojas de lechuga cortadas en juliana, el ramo de aromáticos, las arvejas, el caldo hasta cubrir y condimentar a gusto. Disolver la harina en un poco de agua o caldo, verter en la cacerola y cocinar durante unos minutos hasta espesar. Servir rodeadas de los costrones de pan tostado.
Con anchoa
- 1/2 kg de arvejas cocidas
- 50 g de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo machacados
- 6 filetes de anchoa
1. Escurrir las arvejas y mantener al calor. Calentar en una cacerola la manteca junto con el aceite, incorporar los ajos, dorarlos y retirarlos. Añadir las anchoas picadas, las arvejas y remover para que se impregnen los sabores. Servir solas o con bifes.
Puré a la crema
- 1/2 kg de arvejas
- caldo
- 50 g de manteca
- 100 g de crema de leche
- 4 huevos
- sal
- 2 cucharaditas de extracto de carne
1. Cocinar las arvejas con caldo hasta cubrirlas. Escurrirlas y tamizarlas o procesarlas. Agregarles la manteca, la mitad de la crema y colocar en 4 cazuelitas individuales enmantecadas. Hacer en el centro un hueco, cascar en él el huevo, cubrirlo con el resto de la crema mezclada con el extracto de carne y la sal a gusto. Llevar al horno caliente hasta que se cocine el huevo. Retirar y servir de inmediato.
Precios estimados en los supermercados: arvejas frescas, 1 kg, $ 2,60; cebolla, 1 kg, 0,99; caldo de verdura, 6 unidades, 1,09; leche, 1 l, 0,82; perejil, 1 kg, 2,49; salchichas tipo Viena, 6 unidades, desde 1,16 hasta 1,95; manteca, 200 g, 1,49; lechuga, 1 kg, 3,89; harina, 1 kg, 0,49; pan, 1 kg, 2; aceite, 1 l, desde 1,69 hasta 1,89; ajo, 2 unidades, 0,89; orégano, 25 g, 0,67; atún al natural, 120 g, 1,99; huevos blancos, 1/2 docena, 0,95; filetes de anchoa, 1 kg, 5; crema de leche, 160 g, 1,75 peso.
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