LA NACION

A partir de 1/2 kg de brótola

Filetes con salsa cremosa. Rellena. A la parrilla. Estilo Navarra. Al roquefort

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Actualizado el 26 de marzo de 2021

Filetes con salsa cremosa

  • una lata de tomate cubeteado
  • 1 pepino agridulce
  • 1/4 l de vino blanco seco
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 kg de filetes de brótola
  • una cucharada de jugo de limón
  • una cucharadita de salvia fresca picada
  • 100 g de crema de leche
  • triángulos de pan tostado para acompañar

1. Poner en una cacerola el tomate, el pepino picado, el vino, sal y pimienta. Cocinar de 7 a 8 minutos.

2. Lavar los filetes. Si son grandes cortarlos por el medio, distribuirlos dentro de la salsa, agregar el jugo de limón y la salvia. Cocinar hasta que el pescado esté tierno y la salsa espesa.

3. Añadir la crema, hervir todo junto unos segundos y servir rodeado de los triángulos de pan.

Rellena

  • 1/2 kg de filetes de brótola lavados
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • jugo de limón
  • miga de 1 pancito remojado en leche
  • una lata de mejillones
  • una cucharada de cebolla
  • 20 g de margarina
  • 1 huevo
  • 1 cubo de caldo de verdura
  • mayonesa
  • rodajas de limón

1. Condimentar el pescado con sal, pimienta, nuez moscada y jugo de limón.

2. Mezclar en un bol la miga de pan exprimida y picada con los mejillones escurridos, la cebolla picada rehogada con la margarina, el huevo y condimentos a gusto. Distribuir esta mezcla sobre los filetes de brótola, doblarlos por el medio, disponerlos en una asadera ligeramente enmantecada o aceitada, bañar con el caldo y cocinar en el horno.

3. Dejar enfriar en el líquido de cocción, escurrirlos, bañarlos con salsa de mayonesa y presentar decorando con rodajas de limón.

A la parrilla

  • una brótola mediana de 1/2 kg o algo más
  • una cucharada de orégano desmenuzado
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 pocillo de aceite
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de jugo de limón colado
  • papas cocidas al natural
  • 25 g de manteca

1. Lavar la brótola, secarla, hacerle una incisión en el lomo y rellenarla con el orégano mezclado con condimentos a gusto, el aceite, el ajo picado y el jugo de limón.

2. Asar en la parrilla y darla vuelta apenas esté dorada de un lado, para cocinarla del otro. Servir acompañada con las papas aderezadas con la manteca derretida.

Estilo Navarra

  • 1/2 kg de filetes de brótola lavados y secos
  • 1/2 pocillo de aceite
  • una cebolla
  • una lata de tomate
  • 1 vaso de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • una cucharada de perejil picado
  • una cucharadita de azafrán

1. Cortar el pescado en trozos regulares. Rehogar en el aceite caliente la cebolla picada, agregar los tomates sin las semillas, picados y con el jugo, el vino blanco y salpimentar.

2. Cocinar la salsa unos minutos, añadir el perejil, los trozos de pescado y completar la cocción incorporando si fuera necesario un poco de agua caliente. A último momento agregar el azafrán diluido con agua. Servir solo o acompañar con papas cortadas en rodajas gruesas hervidas.

Al roquefort

  • 1/2 kg de filetes de brótola o una entera (si se elige esta última, hacerle un corte a lo largo en la parte del lomo)
  • sal
  • nuez moscada rallada
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 100 g de queso roquefort
  • 50 g de queso blanco
  • 1 vaso de jerez
  • 50 g de crema de leche
  • puré de zanahoria para acompañar

1. Sazonar los filetes o la abertura de la brótola con sal y nuez moscada. Bañar con el jugo de limón colado.

2. Desmenuzar con un tenedor el queso roquefort, agregar el queso blanco, una cucharada de jerez y la crema. Untar los filetes y doblarlos por el medio o rellenar la brótola entera.

3. Colocar en una asadera con el resto del jerez y agua. Cocinar en el horno. Servir de inmediato y acompañar con el puré de zanahoria.

Precios estimados en los supermercados: sal, 250 g, $ 0,99; pimienta blanca, 50 g, 2,65; negra, 2,09; filete de brótola, 1 kg, desde 10 hasta 12; limón, 1 kg, 1,29; crema de leche, 250 g, 1,50; pan, 1 kg, desde 2 hasta 2,40; nuez moscada, 25 g, 0,55; cebolla, 1 kg, 0,99; margarina, 200 g, 1,55; huevos blancos, 1/2 docena, 0,95; de color, 1,05; caldo de verdura, 6 unidades, 1,09; mayonesa, 100 cc, 4,23; orégano, 25 g, 0,67; aceite, 1 l, desde 1,69 hasta 1,89; ajo, 2 unidades, 0,89; papa, 1 kg, 0,65; manteca, 200 g, desde 1,15 hasta 1,49; lata de tomate, 520 g, desde 0,59 hasta 0,79; perejil, 25 g, 0,79; azafrán, 2 unidades, 3,99; zanahoria, 1 kg, 0,75 peso.

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