A partir de un kilo de calamares

Relleno

• 1 kg de calamares
• 1/2 cebolla
• una cucharada de pan rallado
• aceite
• 2 huevos duros
• una cucharada de perejil picado
• 1/2 vaso de vino blanco
• harina
• una cucharadita de extracto de tomates
• 1 cucharón de caldo
• sal
• pimienta

1. Limpiar los calamares, quitar la bolsita con la tinta, lavarlos retirando la parte membranosa que contienen en el interior. Cortar los tentáculos y picar. Freír en una cacerola con aceite la cebolla picada, agregar el picado de calamares, el pan, los huevos picados, el perejil y el vino. Cocinar a fuego suave hasta espesar, sazonar y dejar enfriar. Rellenar los calamares con la mezcla fría, pasarlos por harina y freírlos en aceite hasta dorar de todos los lados. Ubicarlos en una cacerola con el caldo donde se ha disuelto el extracto de tomates y cocinar hasta que estén tiernos. Acompañar con arroz.

Con salsa

• 1 kg de calamares
• 50 g de jamón picado
• una cucharada de cebolla picada
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• sal
• pimienta m aceite
• una cebolla
• una lata de tomates cubeteados
• 2 cucharadas de hongos secos remojados
• 1/2 vaso de vino tinto

1. Limpiar y lavar los calamares como indica la receta anterior. Mezclar en un bol la parte de los tentáculos picados, el jamón, la cebolla, el pan, el huevo y salpimentar. Rellenar los calamares, cerrar la abertura con un palillo. Rehogar en aceite la cebolla cortada en aros finos, agregar los tomates, los hongos escurridos y un poco de agua y vino. Dejar reducir el líquido de cocción, agregar los calamares y cocinar hasta que estén tiernos. Servir con papas al natural o en puré.

Fritos -rabas-

• 1 kg de calamares limpios
• harina
• aceite
• rodajas de limón

1. Limpiar, lavar y secar los calamares como indica la primera receta. Cortar en rodajas finas solamente la parte central del calamar. Pasar por harina mezclada con sal y freír en aceite caliente hasta dorar. No freírlos demasiado porque se endurecen. Servir de inmediato con gajos de limón.

A la parrilla

• 1 kg de calamares
• sal
• pimienta
• una cucharada de perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• jugo de limón

1. Limpiar, lavar y secar los calamares como se indicó. Salpimentarlos. Mezclar el perejil, el ajo y el jugo de limón. Untar los calamares y asar en la parrilla, dándolos vuelta para que se cocinen parejos.

En su tinta

• 1 kg de calamares limpios (reservar la bolsita con la tinta)
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco seco
• sal
• pimienta
• arroz

1. Limpiar y lavar los calamares según lo explicado. Vaciar la tinta en un recipiente. Hervir los tentáculos en agua, picar y rellenarlos. Saltearlos luego con el aceite caliente; agregar las cebollas picadas y rehogar. Añadir el caldo, salpimentar y completar la cocción adicionando la tinta reservada. Servirlos calientes con el arroz.

Precios estimados en los supermercados por kilo: calamar, $ 2; brótola, 12; merluza, 6; lenguado, 18; pan rallado, 1,99; jamón, 7,90 pesos.

• Cocina en LA NACION

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