A partir de un paquete de acelga

Con papa

• 1 atado de acelga
• 3/4 kg de papa
• 2 cucharadas de aceite
• sal
• 2 dientes de ajo
• una cucharada de pimentón dulce

1. Lavar con agua fría en forma prolija las hojas de acelga. Separarlas de las pencas, quitar la fibra gruesa central que está en la hoja y cortar todo (hojas y tallos) en trozos. Cocinar en agua primero las pencas y, a los 5 minutos, las hojas. Antes de completar la cocción añadir las papas peladas, lavadas y cortadas en trozos pequeños. Una vez cocidas, escurrir todo quitando el exceso de agua. Por separado, freír en el aceite caliente con la sal los ajos pelados cortados en láminas y luego, el pimentón. Añadir a la acelga con papas, mezclar suavemente y servir.

Pasta verde cruda

• 1 atado de acelga
• 3/4 kg de harina tamizada
• 2 huevos
• sal
• nuez moscada
• manteca
• queso rallado
• salsa de tomate (optativa)

1. Separar las hojas de los tallos de acelga, reservarlos, y picar o procesar las hojas previamente lavadas y escurridas. Poner sobre la mesada, formando una corona, la harina, en el centro las hojas de acelga procesadas, los huevos, sal, nuez moscada y unir formando una masa de la consistencia de los tallarines. Hacer un bollo, dejar enfriar, estirar bien fino, cortar en tiras o rectángulos con la ruedita de marcar ravioles, hervir en abundante agua con sal, escurrir y servir con manteca y queso, o con salsa de tomate o tuco.

Nota: para utilizar los tallos, lavarlos, recortar por los costados para igualar y hervir en agua con sal. Escurrir, secar con un repasador, pasar por huevo batido, pan rallado y freír en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.

Torre de panqueques

• 6 panqueques finitos y de diámetro grande
• 1 paquete de acelga
• 1/4 l de salsa blanca cremosa
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1/2 taza de queso rallado
• 2 huevos duros
• azúcar

1. Cocinar por separado en agua con sal las hojas y los tallos de la acelga previamente lavada. Escurrir y picar las hojas. Mezclar con la salsa blanca, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada, el queso rallado y los huevos duros picados. Superponer en una fuente para horno los panqueques con la mezcla de acelga y salsa blanca terminando con un panqueque. Espolvorear con abundante azúcar molida y con una planchita apropiada quemar hasta caramelizar. Pasar unos segundos por el horno caliente y servir.

Nota: con pencas cocidas y recortadas iguales, pegar de dos en dos poniendo en el medio una rodajita de igual tamaño de queso fresco. Hacer a la milanesa y freír o dorar en el horno. Servir para acompañar carne.

Bocadillos fritos

• 1 atado de acelga
• 1 1/2 taza de harina
• una cucharadita de sal fina
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 huevos
• una taza de leche
• una cucharada de perejil picado
• aceite para freír
• azúcar molida

1. Separar las hojas de las pencas de la acelga, quitar las nervaduras duras, lavar prolijamente, y picar muy fino o procesar. Agregar la harina previamente tamizada con sal, la nuez moscada y el polvo para hornear, los huevos y, poco a poco, la leche y el perejil.

2. Tomar porciones con una cuchara de postre, dejar caer en abundante aceite caliente, cocinar y dorar. Escurrir sobre papel absorbente y servir espolvoreados con azúcar molida.

Nota: las pencas lavadas y limpias hervirlas por separado, disponer en una fuente para horno alternando con abundante queso rallado y manteca derretida. Gratinar en el horno caliente.

Arrollado con mozzarella

• 2 hojas de masa rectangular hojaldrada
• 1 paquete de acelga cocida
• 150 g de queso blanco
• sal
• pimienta
• pizca de azúcar
• 1 huevo
• una mozzarella
• 3 cucharadas de queso rallado
• leche
• azúcar impalpable

1. Extender sobre la mesada las 2 hojas de masa. Picar fino o procesar las hojas y pencas de acelga cocida, agregar el queso blanco, condimentos a gusto, el huevo y distribuir una capa lisa sobre cada hoja de masa. Cubrir con rodajas muy finas de mozzarella, espolvorear con el queso rallado y arrollar. Pintar cada arrollado con leche, espolvorear con azúcar impalpable y cocinar en el horno hasta que la masa esté crocante y dorada.

Precios estimados en los supermercados: acelga, 1 kg, $ 1,79; papa, 1 kg, 0,65; aceite, 1 l, desde 1,69 hasta 1,89; sal, 250 g, 0,99; ajo, 2 unidades, 0,89; harina, 1 kg, desde 0,39 hasta 0,49; huevos blancos, 1/2 docena, 0,95; de color, 1,05; nuez moscada, 25 g, 0,55; manteca, 200g, desde 1,15 hasta 1,49; queso rallado, 160 g, 2,75; salsa de tomate, 370 g, 1,05; panqueques, 200 g, 2,29; salsa blanca, 50 g, 1,06; azúcar, 1 kg, 0,62; polvo para hornear, 226 g, 2,65; leche, 1 l, desde 0,58 hasta 0,82; masa rectangular hojaldrada, 2 unidades, 1,45; pimienta blanca, 50 g, 2,65; negra, 2,09; mozzarella, 235 g, 2,19; azúcar impalpable, 250 g, 0,79 peso.

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