Acerca del Nebbiolo

Con sus indefectibles camisas Pascaldi, corbatas de la rue Castiglione, zapatos de Milán, y pilcha inglesa de Bond St., Angelo Gaja es el bodeguero más pintón del planeta. Sólo le disputan esa primacía el propietaire del Chateau Latour francés, François Pinault, y el impecable Luigi Bosca argentino, Alberto Arizu (h). Pero Angelo los supera por, detalle clave, andar siempre rodeado por aparatos femeninos de Milán very sexies (mínimo tres), con espaldas en verano muy tersas y bien a la vista.

Pero en las faenas de los vinos, el vinicultor reclama con razón ser número uno en la gesta del Nebbiolo, cepaje tinto piamontés de Langhe, donde desde antiguo (1859) su familia lo usa de manera exclusiva en su bodega.

En los ochenta, con el advenimiento en todos lados de una etapa New Wave para los vinos, esta variedad alcanzó súbita fama; pero, previo a tal aggiornamento, se la tenía por cepaje indócil, desconcertado por el azar del microclima Langhe, sus brumosos otoños largos, destemplados, con soles chirles que hacen difusas las fotosíntesis locales. La piel rústica y oscura del cepaje, sus bayas arduas de cariz malhumorado, son resultado convergente de la nebbia, las neblinas del paese (razón del nombre Nebbiolo), demorando el nivel mínimo de azúcar en un ciclo de maduración muy largo, con cosecha habituales en noviembre. Lo que entre nosotros viene a ser fines de mayo. Los vinos consecuentes, de fermentacion tardía, son mordientes de acidez y astringentes de taninos. Todo en contra, por así decir,

Un caracter bien opuesto, por ejemplo, al amistoso del Malbec o al gentil de la Bonarda, con quienes coinciden empero en la alta productividad: básicos 300 quintales por hectárea si se los cultiva sin limitaciones. Su temperamento apunta en cambio hacia la neura, a la manera del Pinot Noir.

En tiempos anteriores a Emile Peynaud y sus aggiornamentos New Wave wine de los 80, este Nebbiolo era sólo paladeable por rústicos del Langhe con fauces blindadas para acompañar el ajo-anchoa fogarato oriundo de la bagna cauda o, algun manzo cafone (lunfa) brasato all´agro. Pero allí sobrevino Angelo Gaja y el Nebbiolo pelechó. Porque, tras formarse con Peynaud, Gaja introdujo en Italia la actitud New Wave, desde devolver protagonismo a la faena de la viña, hasta la absoluta mística de los polifenoles. No me alcanza la ciencia para explicar cómo lo hizo, pero produjo con Nebbiolo dos tintos del Piamonte, Barolo y Barbaresco, cuya excelencia (y alto precio) se equipara a los Pinot Noir de la Bourgogne francesa.

Experiencia posible de ratificar probando un Sori Tildin de Gaja que, en los finales de su vida, mi tía Marta Beines categorizó como "el mejor tinto posible para acompañar los exquisitos agnolotti con tartuffi bianchi".

Tema importante ahora es que, fuera de Italia, opciones de Nebbiolo tintas importantes sólo hay en Argentina: un frizzante flufli flojo de Florio, un en exceso concentrado y caro pero atractivo Viña Alicia de Lunlunta, y un novedoso Bodegas Bianchi de sobresalientes méritos. Es el 2005 Nebiolo Electra Cava Privada, de aromas excepcionales muy intenso pero amable paladar tradicional. No es el Sori Tildin, de acuerdo; pero arrima mucho al bochín, al precio súper acotado de 94 pesos.

Un absoluto must.

Recortes

Concurso yerbatero

El Area de Turismo Rural de la Facultad de Agronomía y el Instituto Nacional de la Yerba Mate organizan el Concurso Nacional de Gastronomía de la Yerba Mate, mediante el cuál se seleccionará el menú de la ruta de la Yerba Mate.
Las recetas deberán reflejar características propias de la yerba en base a productos tradicionales del país: entrada, plato, postre o dulces, bebida con alcohol y sin alcohol. Bases, en www.agro.uba.ar/catedras/turismo/index.htm

Tardes golosas

Los días 21, 22 y 23 de agosto a las 17, Maat Club Privado Gourmet propone tardes de té con un menú de exquisiteces preparadas por el reconocido chef pâtissier Osvaldo Gross. Algunos de los pasos serán acompañados con Malamado y Alma 4, de Bodega Familia Zuccardi ($ 80, con reservas). Sucre 2168; 4896-1818.

12 años

Nueva imagen para Glenfiddich 12 años, el whisky escocés single malt. Se trata de un estuche con forma triangular que muestra los premios obtenidos y una nueva etiqueta, moderna y elegante, que mantiene el icono de la marca, el Ciervo Glenfiddich.

* * *

1.- En veinte hectáreas implantadas con Nebbiolo hace cinco años en el Valle de Uco, La Rural sacará en 2009 un Nebbiolo Rutini. ¿Vinificador? El famoso Mariano Dipaola.

2.- De manera venturosa, las bodegas nacionales líderes van abandonando la fashion flufli de la sangría. Ultimo recuperado, el notable Arnaldo B. Etchart ($ 87), de Pernod Ricard.

3.- A su línea de varietales ($ 12), Norton agregó un seductor Syrah 2004, de aromas densos, paladar aterciopelado, ningún tanino de madera inútil ni asperezas de concentración.

Conforme a