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Ananás: buena fibra y pocas calorías
Después de la banana, es la fruta tropical de mayor popularidad. En la Argentina suelen consumirse los importados, pero vamos rumbo a productos propios
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El historiador de alimentos Waverley Root señala en crónicas sobre esta fruta que su imagen es el símbolo de la hospitalidad. Por ello, los indios del Caribe colgaban un ananá a la entrada de sus cabañas como señal de bienvenida. Después de la banana, es la fruta tropical más popular. Apreciado por la mayoría de los consumidores, cuando los ananás frescos cumplen su temporada, está el recurso de recurrir a los envasadas en almíbar o al natural. Con sus penachos inconfundibles, emerge como vedette en los centros frutales de verano, mientras su aroma se expande –signo de madurez– e invita a saborear esa carne jugosa, llena de fibra que, a pesar de la temperatura externa, conserva una agradable frescura en su interior.
Cuando el ananá es pequeño, lo suelen llamar piña porque su forma es semejante a la de los frutos de los pinos y su carne es más dulce. Hawaii es el líder mundial, aunque aquí lo consumimos importado de Brasil, Bolivia y Ecuador. Para el próximo verano, seguramente estaremos saboreando los que lleguen de Misiones, a través del Prodernea, Proyecto de Desarrollo Rural de las Provincias del Noroeste Argentino, ejecutado por la Secretaría de Agricultura y los ministerios de Agro y Producción de esas provincias. Asociación de plantadores Colonia Aurora, una entidad que agrupa a productores de ananás en Misiones, territorio que cuenta con un 55% de la biodiversidad total de la Argentina, tiene cifradas las esperanzas en obtener, para 2007, un ananá cuya calidad sea emblema de alimento premium de esa provincia. Hombres y mujeres de esa localidad cuentan con apoyo técnico y de inversiones con el propósito de contribuir a revertir las condiciones del trabajo rural, capacitándolos para afrontar la competitividad de los mercados modernos. Se va en busca de un ananá con DOC (denominación de origen), fácil de identificar por sus atributos. La expectativa es grande, y el Monumento al Ananá en la avenida de ingreso a Colonia Aurora será un símbolo con proyección, dicen los colonos. Hasta tanto, seguiremos consumiendo los importados.
Reconocer su madurez
- Leve tinte amarillo-naranja.
- Fragancia ligeramente dulce, no fermentada.
- Los fruteros aconsejan tirar suavemente de una hoja para comprobar si se desprende con absoluta facilidad.
- Delicada terneza al presionar un poco sus polos.
Ensalada hawaiana de Navidad
- Pelar y cortar una piña en trocitos. Mezclar con 2 tazas de camarones. Agregar 1/2 pepino fresco con su piel, en cubitos, y 3 troncos de apio picado.
- Condimentar con mayonesa a gusto, 4 cucharadas de yogur natural, sal, pimienta y 1 cucharada de chutney de mango. Salpimentar, mezclar y servir fría.
Atributos
- 100 g aportan 46 calorías.
Es rico en agua, y la mayor concentración de la fibra está en el centro; por ello se recomienda consumir las rodajas enteras.
- Buen aporte de vitamina C.
- Apto para dietas de bajas calorías, diabéticos (consultar con el médico), personas con niveles altos de colesterol.
- La medicina naturista lo recomienda como calmante para el dolor de garganta porque su jugo contiene bromelina, una enzima antiinflamatoria.
Según la Real Academia Española, el ananá, en una descripción que hace la boca agua, es una “planta exótica, vivaz, de la familia de las Bromeliáceas, que crece hasta unos siete decímetros de altura, con hojas glaucas, ensiformes, rígidas, de bordes espinosos y rematados en punta muy aguda; flores de color morado y fruto grande en forma de piña, carnoso, amarillento, muy fragante, suculento y terminado por un penacho de hojas”.
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