LA NACION

Anthony Vásquez: pepino, el poder refrescante que tenés que incorporar a tus comidas

El chef propone tres platos para disfrutarlo con mirada peruana: cebiche, en tempura y con un lomo saltado

  • icono tiempo de lectura1 minuto de lectura'
Actualizado el 4 de enero de 2021
LA NACIONLaura Litvin
Rodrigo Ruiz Ciancia

1 En familia. El pepino es pariente de los zapallos, el melón y la sandía. En la Argentina es un cultivo típico de los cinturones verdes y se produce en verano. Existen variedades, pero pueden caracterizarse en frutos cortos o largos y para encurtido. Hay largos, finos, gruesos, de cáscaras lisas, rugosas, carne dulce o amarga. Todos ricos.

2 Ensaladas y más. "Me encanta reivindicar el pepino, pareciera que solo se come en ensaladas. Pero hay más. Aporta su textura fresca y jugos a muchos platos. Se puede freír, saltear, fermentar, guisar. No pierde sus características y cuando lo muerdes tienes ese chispazo fresco", dice Anthony Vásquez, el chef ejecutivo del grupo Acurio Restaurantes en Argentina (La Mar Cebichería Peruana y Tanta Argentina, del chef peruano Gastón Acurio).

Rodrigo Ruiz Ciancia

3 Equilibrio. "La cocina peruana es saturada, intensa. Pensé tres opciones: un cebiche de lenguado al que le sumé pepino cortado sin semillas y sin cáscara (aunque lo usé para la leche de tigre). Un plato vegano: una jalea de pepino y batata con tártara con leche de soja, sal y picante. Encima van pepinos y batatas en tempura. Y para los amantes de la carne, un lomo saltado de pepino".

4 Buenazo. Anthony pone en valor la relación de Perú con la Argentina: "Creo que se ha consolidado mucho en los últimos años. Para mí ha sido un honor que Perú haya sido el primer país invitado a la Feria Masticar. Se siente la hermandad que tenemos. Hoy termina la Semana de la Cocina Peruana 2018, con ricas propuestas de muchos restaurantes peruanos y seguro habrá más eventos que continúen este camino de unión".

Por Laura Litvin
Conforme a
The Trust Project
Más leídas de Lifestyle
  1. Por qué se festeja hoy y los beneficios de este gesto de amor
    1

    Día del Abrazo: por qué se festeja hoy y los beneficios de este gesto de amor

  2. Qué hacer con la ropa que ya no usás: seguí estas opciones para reutilizar y reciclar
    2

    Qué hacer con la ropa que ya no usás: seguí estas opciones para reutilizar y reciclar

  3. La increíble historia del noruego que inventó el sushi con salmón crudo y logró imponerlo en Japón
    3

    La increíble historia del noruego que inventó el sushi con salmón crudo y logró imponerlo en Japón

  4. ¿Por qué eliminar estos objetos de tu casa antes de que termine enero?
    4

    Feng Shui: qué objetos eliminar de tu casa antes de que termine enero para renovar la energía