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Arroz en galletas
Sorprenden por su ductilidad y variedad, a un público cada vez más conocedor
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PARA LA NACIONMiriam Becker
No son sólo para celíacos ni un alimento dietético ni una galleta para no engordar. A medida que fue ganando terreno más allá de las dietéticas y de los kioscos, expandió su presencia por supermercados y almacenes codo a codo con tostadas, snacks, golosinas y el último gran éxito, los alfajores chocoarroz (Deli light), un emprendimiento de Mónica Herz, que comenzó tentando a sus amigas con platos de elaboración personal y bajas calorías para crear una empresa familiar con productos saludables y coronado con alfajores que deleitan el paladar (las etiquetas señalan las calorías).
Originalmente, la mayoría de las galletas eran redondas. Muchas conservan esa forma y otras ampliaron su estética a cuadradas y más delgadas. La verdadera diferencia está en la tecnología que define sabor y estructura, es decir, que sea crocante y "que no se parezca al telgopor", según dicen los consumidores.
Las galletas clásicas tienen un proceso de tratamiento térmico en el que cada grano de arroz actúa en la masa como si se inflara, casi como un pochoclo. El otro método, el de extrusión, consiste en armarlas como una pasta de arroz en la que no se ve cada granito por separado.
Las marcas líderes son Arrocitas (Cerealko) y Cerealitas (Kraft). Molinos lanzó Gallo, unas cuadradas y delgadas. Vienen en 3 variedades: con sal marina, sin sal y dulces.
La nutricionista Natalia Echegaray, de Molinos Río de la Plata, destaca que las de arroz integral, además de aportar hidratos de carbono y proteínas, mantienen la fibra y los nutrientes del salvado, y se puede recomendar su consumo en dietas hipocalóricas.
Los adictos van probando las diferentes marcas hasta encontrar sus preferidas, casi siempre pasando por las más crocantes, compactas y de tamaño amable para llevar en el bolso deportivo o para el tentempié de algún momento.
1. Precaución
En tostadoras, controlar el calor.
2. Microondas
Tener cuidado: no todas las galletas reaccionan bien.
3. Pizzetas
Cubrir galletas con rodajas de tomate, queso fresco y hornear unos minutos
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