Batatitas en almíbar

Batatas 1 kg
Azúcar 700 g
Agua 1 y 1/2 l
Chaucha de vainilla 1

Elija batatas pequeñas y todas del mismo tamaño. Lávelas, colóquelas en una cacerola y cubra con agua. Cocine hasta que estén tiernas, pero cuidando de que no se deshagan. Cuele, enfríe y retire la cáscara. Prepare un almíbar con el azúcar y el agua cocinando durante 10 minutos. Incorpore las batatitas y la chaucha de vainilla. Cocine a fuego lento hasta que el almíbar espese y la fruta haya absorbido el azúcar y esté caramelizada.

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