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Bistró que mantiene el estilo
En zona norte, cocina de autor con sabores osados y libres
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PARA LA NACIONAlicia Delgado
Desde mayo de 2014 en que abrió en La Horqueta, Alejandro Feraud no ha cambiado el estilo de su simple y encantador enclave, aunque fue afianzando la tendencia de usar productos de primera y destacarlo mediante las técnicas clásicas que aprendió en su carrera. Enamorado de la cocina desde chico, comenzó en la escuela de Maussi Sebess y se perfeccionó en L’Ecole Ritz Escoffier, de París, tras lo cual recorrió los restaurantes más notables de Europa, Nueva Zelanda y el sudeste asiático. Así compuso la paleta de sabores que manejaba cuando abrió en Buenos Aires y que actualmente se disfruta en su bistró.
Alo’s nació en una casa con jardín, mesas y sllones más un brasero para las noche de frío –además de ruanas para las ladies–. En el patio trasero hay una huerta frondosa donde se huele el geranio rosa y otras aromáticas, contra el muro de trepadoras de distintos verdes, que se aprecia a través de la vidriera del bistró. El salón, puesto con mesas de madera brasileña y correctamente iluminado, se enfrenta con la barra que limita el territorio de la cocina, con la infaltable parrilla y la tecnología actual, la brigada en blanco con Alejandro al frente, un ballet imperdible. Frascos, libros y la pastelería de Yamila completan la barra, donde también se preparan algunos tragos “con carácter para personas intensas”, mientras se elige el menú.
Las cartas de día y de noche (con distintos precios) contienen platos que pueden pedirse indistintamente como entrada o principal, unos catorce, además del plato del día que puede ser una sopa. Llamativos por su color, muy buenos los orechiette de espinacas con pecorino ($ 200-399), tarta de gírgolas en plena estación (220), ravioles de conejo a la parmigiana (180-280), intensos ñoquis de lima con curry de langostinos (299), cochinillo, solo el lomito, con tahine, berenjenas, cebollas y jalapeño (390), ravioles de papa, jamón de pato y crema de tomillo (200-300). Cocina de autor que no copia o se inspira en fórmulas conocidas, sabores osados y libres.
Los postres combinan sabores cálidos y frescos. Al mediodía, helado (85) y flan de canela y naraja (80); de noche, higos con queso de oveja, miel y pecan (170), o melón, vainilla y rosas (150), y mas exótico durazno, chocolate y fava tonka, un fruto del Amazonas (160).
Vinoteca en el pasillo hacia el fondo, con unas 300 botellas.
Puntaje
8.5
ALO’S
Dónde: Av. Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne
Teléfono: 4737-0248
Horarios: de martes a sábado, mediodía y noche; lunes, mediodía. Tarjetas. Vigilancia
El plato: Orechiette, espinacas y pecorino
Precios: los precios de los platos varian entre mediodía y noche, así como el tamaño de las porciones
Vino propio: interesante el Finca Alo's, malbec de Valle de Uco, de viñedos propios y cosecha limitada. Proximamente aparece el Sauvignon Blanc.
Mixología deALO’S: trago recomendado, Himalaya: gin, jugo de pepino, lima, sansho (110).
Para mejorar: velitas en las mesas
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