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Budín de frutas
Por Dolli Irigoyen
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Manteca 150 g
Azúcar molida 150 g
Huevos 3
Miel o glucosa 1 cucharada
Ralladura de la piel de 1 limón
Harina 180 g
Polvo leudante 10 g (1 cdita. de café)
Pasas de uva rubiaso negras 150 g
Cerezas confitadas 100 g
Frutas secas (almendras, nueces, avellanas) 150 g
Frutas abrillantadas 100 g
Coñac o ron 100 cc
Macere las frutas en el coñac 24 horas antes. Bata la manteca junto con el azúcar, la miel y la ralladura hasta formar una crema. Incorpore los huevos de a uno sin dejar de batir. Tamice la harina con el leudante e integre a la preparación con movimientos envolventes. La masa no debe trabajarse por más de unos segundos. Tamice las frutas para retirar todo el líquido excedente y espolvoréelas con 2 cdas. de harina extra. Incorpore a la preparación. Vuelque en un molde forrado con papel enmantecado. Decore la superficie con almendras enteras. Hornee a 160°C entre 55 y 60 minutos. Deje en el molde 5 minutos, desmolde y deje enfriar. Puede pincelarse con coñac o ron, y dejarlo envuelto hasta un mes antes de consumirlo. El pincelado puede repetirse semanalmente.
