Budines salados y dulces
Sabrosos, fáciles de preparar y rendidores, se amoldan a todas las necesidades
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Jardinera
- 4 o 5 puerros
- una lata de jardinera
- 3/4 de l de leche
- sal
- pimienta nuez moscada
- 4 huevos una cucharada de perejil picado
- manteca
Limpiar los puerros, hervirlos y cortarlos en rodajas. Reservar algunas para decorar y las restantes mezclarlas con la jardinera escurrida. Hervir la leche, sazonar a gusto, agregar a los huevos batidos e incorporar a las verduras. Enmantecar una budinera, distribuir la mezcla y cocinar en baño de María en el horno durante 50 minutos. Enfriar, desmoldar y espolvorear con el perejil. Decorar la fuente con el puerro restante.
De verduras Princesa
- 1/2 kg de puré de papa duquesa
- 1 atado de puntas de espárrago cocidas
- 3 corazones de alcaucil cocidos y picados
- 3 cucharadas de salsa blanca espesa
- 2 huevos
- una lata de arvejas
- manteca
- salsa de tomate (optativo)
Colocar el puré de papa condimentado en un molde para budín inglés aceitado y distribuir sobre las paredes dejando un hueco en el centro. Rellenar con los espárragos, las arvejas y los alcauciles mezclados con la salsa blanca y los huevos. Cubrir con otra capa de puré y cocinar en horno moderado durante 30 minutos. Dejar reposar unos segundos, desmoldar en una fuente y servir bañado con salsa blanca o de tomate.
Con zapallo
- 3/4 de kg de zapallo cocido en leche
- 3/4 de taza de miga de pan remojada en leche
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- pizca de azúcar
- 3 huevos<
- 3 cucharadas de queso rallado
- salsa de tomate
Tamizar el zapallo hasta obtener un puré bien seco, agregarle la miga de pan exprimida y desmenuzada, los condimentos, el queso y los huevos. Volcar en una budinera untada con margarina y cocinar en baño de María en el horno durante 45 minutos. Entibiar, desmoldar y servir bañado con salsa de tomate.
Porteño de batata
- azúcar para caramelizar una budinera
- 1 1/2 kg de batatas asadas en el horno con cáscara
- 4 cucharadas de queso rallado
- sal
- 3 yemas
- 3 claras batidas en punto de nieve
- rodajas de jamón cocido para acompañar
Caramelizar el fondo y los costados de un molde liso. Dejar enfriar. Pelar las batatas, tamizarlas en caliente y agregarles el queso, la sal, las yemas y las claras. Distribuir en un molde caramelizado y cocinar en baño de María en el horno durante 40 minutos. Dejar reposar unos minutos y desmoldar en una fuente.
Gabinet
- 1 bizcochuelo hecho con 3 huevos
- 100 g de pasas de uva sin semilla
- 50 g de frutas abrillantadas
- 1 vasito de licor
- 3/4 de l de leche
- 125 g de azúcar molida
- 4 huevos
- mermelada de damasco y durazno
Desmenuzar el bizcochuelo (pueden ser vainillas) en trocitos y colocarlos en un molde redondo alto enmantecado y espolvoreado con el azúcar. Remojar las pasas y las frutas picadas con el licor y distribuir sobre el bizcochuelo. Hervir la leche con el azúcar y agregar, poco a poco, los huevos batidos.
Verter lentamente en el molde y cocinar en baño de María en el horno durante 45 minutos. Dejar reposar durante 10 minutos y desmoldar. Servir tibio o frío y aparte la mermelada tibia.
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