Buñuelos de plátano con sopa fría de tapioca y coco

Ingredientes

250 ml de leche entera

Preparación

• Llevá la leche, la piel de naranja, el jengibre y el azúcar a una cacerola y dejá que hierva a fuego medio.
• Agregá la tapioca en forma de lluvia, mezclando constantemente.
• Cuando la preparación vuelva a hervir, bajá la llama a mínimo y cociná 10 minutos más sin dejar de remover, hasta que la tapioca quede tierna.
• Calentá la crema con la leche de coco e incorporá a la tapioca.
• Revolvé y cociná otros 5 minutos.
• Reservá en la heladera hasta el momento de usar.
• Para los buñuelos, mezclá en un bol los secos con la yema, la leche y la crema, y al final agregá la clara batida a nieve, con movimientos suaves.
• Dejá reposar 1/2 hora en la heladera.
• Cortá los plátanos en ruedas de 1 cm, sumergilas en la pasta de buñuelos y freílas en aceite.
• Escurrí sobre papel absorbente, espolvoreá con azúcar impalpable y canela, y serví junto a la sopa fría.

La tapioca perlada se consigue en el Barrio Chino y en casas de repostería.