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Burdeos y Borgoña
Los varietales de estas zonas de Francia son los más conocidos del mundo, tanto para los expertos como para los amantes del vino. Aquí, cuáles son las variedades que provienen de uno y otro lugar
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A causa de un error en la nota del 29 de febrero último en esta página -Alquimia culinaria- que menciona el Sauvignon Blanc como clásico de la zona de Borgoña, cuando pertenece a la región de Burdeos, aquí se amplía la aclaración, ya que los Sauvignon Blanc han ganado terreno en la Argentina y la variedad es cada vez mayor, en varias líneas de precios. En Francia es innata del valle del Loire -Burdeos-, específicamente en la localidad de Sancerre y de Pouilly, donde elaboran el no menos famoso Pouilly-Fumé, que debe su adjetivo al tono ahumado del cepaje en dicho terroir rico en pedernal.
El otro cepaje blanco característico del Loire es sémillon -en español semillón-, con el que se elaboran los famosos vinos dulces de Sauternes y Barsac. También se hacen exquisitos blancos secos con assemblage de Sémillon y Sauvignon Blanc, como los grandes Graves, y los menos clásicos Entre-Deux-Mers, nacidos de las nuevas tecnologías y tendencias.
De los tintos, en la orilla izquierda del estuario del Gironde, el Cabernet Sauvignon con diferentes cortes de Cabernet Franc, Merlot y Petit Verdot. Del lado derecho, el Merlot en Pomerol y Saint Emilion.
La región de Borgoña se distingue por el blanco Chardonnay, en sus distintos estilos, Chablis, Meursault y otras localidades de la Côte d’Or. Los grandes Pinot Noir son de esta parte de la Bourgogne, la variedad tinta más extendida en la región, donde la Gamay es base de los conocidos Beaujolais, frescos y vivaces para beberlos en su primer año. La Côte d’Or se divide en Côte de Nuits al Norte y Côte de Beaune al Sur.
Un nuevo Pinot Noir argentino
El Pinot Noir adopta distintas personalidades en la Argentina, según el terruño donde se desarrolla, la altura, la latitud. Hay excelentes Pinot Noir en la Patagonia y en Mendoza, algunos concentrados, otros ligeros, perfumados o leves, frutados o con tonos de roble, con más o menos cuerpo. Bodegas Chandon lanzó hace poco un Pinot Noir de partida especial, seleccionado de sus viñedos para espumantes de Tupungato, de la excelente cosecha 2002. El Partida Especial Pinot Noir 2002 amplía las opciones de las líneas clásicas de la bodega, en muy buena relación calidad precio ($ 18); el enólogo Onofre Arcos opina que en cuatro años de guarda será más complejo; por lo menos esperarlo unos meses más. Tiene color vivo no muy intenso, aromas de frutos rojos y flores -violetas- por la altura del viñedo, y algo de especias que aumentará con el tiempo; del roble se notan vainilla y chocolate. De cuerpo medio y armonioso, amable para beber, acompaña especialmente bien la cocina francesa, y notablemente la tradicional de la Borgoña.
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