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Carbonada
Ingredientes: 1,5 kg de chancho trozado (paleta, patitas, etc.), 200 g de panceta ahumada en un solo trozo, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, 2 puerros, 1 pimiento colorado, 1 taza de cubos de calabaza, 2 papas, 2 batatas, 2 zucchini, 2 chorizos colorados, 1 taza de choclo fresco desgranado, 10 orejones secos, 1 taza de tomates secos, 500 cc de vino blanco, caldo de verduras, 4 hojitas de laurel, 1 cda. de comino, 1 cda. de pimentón
- Calentar una olla profunda, agregar 2 cucharadas de aceite y dorar la panceta (sin el cuero) en tiras con los dientes de ajo machacados sin piel, la cebolla y el pimiento cortados en cubos y los puerros en trozos. Cocinar por 5 minutos y agregar la carne de cerdo trozada. Salpimentar y condimentar con laurel, pimentón, comino y ají molido. Cubrir con 2 litros de caldo de verduras caliente y cocinar durante 1 hora y cuarto. Luego, agregar el choclo, los chorizos (pelados) y los zucchini cortados en rodajas, y la calabaza, papas y batatas en cubos. Incorporar caldo y cocinar por 20 minutos a fuego moderado. Agregar las chauchas en trozos y continuar la cocción por otros 5 minutos. Apagar el fuego, rectificar sal y pimienta e incorporar los orejones y tomates (ya hidratados), en tiras. Rociar con aceite de oliva, dejar reposar tapado y servir. Se puede espolvorear con perejil fresco picado.
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