Cazuela como plato único

De pescado

• una cebolla
• 1 ají verde
• 1 ají amarillo
• una lata de tomates perita
• aceite
• granos de pimienta
• filetes de pescado (brótola, merluza)
• 1 vaso de vino blanco
• sal
• una hoja de laurel
• 1 calamar
• tostadas al ajo

Cortar en juliana la cebolla, los ajíes, picar los tomates y colocarlos en una cazuela con aceite. Rehogar a fuego lento, agregar la pimienta, los filetes de pescado, el vino, la sal, el laurel y el calamar cortado en anillos. Cocinar incorporando, si fuera necesario, un poco de agua hasta que esté cocido. Servir en cazuelas individuales acompañando con tostadas de pan untadas con ajo.

Con pollo y verdura

• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 ají rojo
• 1 ají verde
• 150 g de brotes de soja
• 1 pollo cortado en presas
• 2 cubos de caldo de gallina
• almidón de maíz o harina con manteca (optativo)

Limpiar y lavar los vegetales. Cortarlos en juliana, colocarlos en una cazuela, agregar los brotes de soja y el pollo. Cubrir con agua los ingredientes y llevar al fuego. Apenas hierva, agregar los cubos de caldo y completar la cocción hasta tiernizar. Si la salsa quedara chirle, espesar con almidón de maíz o harina mezclada con manteca. Servir.

Carne y vegetales

• 1/2 pocillo de aceite
• 1/2 kg de carne desgrasada cortada en trozos
• 1/4 de kg de chauchas
• 3 zapallitos
• 1 cubo de caldo de zapallo
• 1 cubo de caldo de choclo
• una zanahoria rallada
• 2 papas

Calentar en una cazuela el aceite, agregar la carne y dorar hasta que se forme una costra. Incorporar las chauchas, los zapallitos cortados en rodajas, los cubos de caldo, la zanahoria rallada y las papas peladas cortadas en trozos. Bañar con agua y cocinar hasta tiernizar. El líquido de la cocción debe quedar reducido.

Acelga con carne

• 1 atado de acelga cocida
• 1/2 pocillo de aceite
• una cebolla picada
• una taza de tomates
• cubeteados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1/2 cucharadita de comino
• pimienta
• sal
• una cucharada de orégano desmenuzado
• una cucharada de ají molido
• 200 g de carne picada
• 3 tazas de caldo
• 2 papas

Escurrir la acelga, picarla y reservar. Rehogar en una sartén la cebolla con el aceite, agregar los tomates, el perejil, los condimentos y la carne. Cocinar unos minutos, rociar con el caldo y agregar las papas peladas cortadas en dados. Una vez cocidas, incorporar la acelga. Continuar la cocción hasta que hierva y se espese. Servir.

Mondongo al azafrán

• 1/2 kg de mondongo
• sal
• 1 ramo de verduritas para caldo
• 1 ramo de hierbas aromáticas
• 100 g de tocino
• una cebolla
• 1 morrón
• una lata de tomates perita
• 1 vaso de vino blanco
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de especias molidas
• una cápsula de azafrán
• 2 papas
• caldo
• un diente de ajo (optativo)

Lavar el mondongo, cortarlo en cuadrados y cocinarlo en agua con sal junto con las verduritas y los aromáticos. Otra opción es comprarlo envasado, semicocido, y cortarlo en tiras.

Picar el tocino, colocarlo en una cazuela y dejar que se rehogue sin agregar ningún medio graso. Incorporar la cebolla, el morrón cortado en tiras, las especias, el ajo pelado aplastado, los tomates picados y condimentar. Bañar con el vino y el azafrán disuelto en caldo. Cocinar unos minutos, agregar el mondongo, las papas cortadas en cubos y el caldo como para completar la cocción. La preparación debe resultar espesa con algo de caldo. Servir en la cazuela.

• Cocina en LA NACION

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