Cazuela de verduras

• 2 zanahorias grandes
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 taza de trigo
• 2 papas
• 2 zapallitos
• 2 tomates
• 1 dedalito de azafrán
• sal
• pimienta
• orégano
• pimentón
• laurel
• albahaca
• romero
• tomillo
• una cucharada de perejil picado

1 . Pelar las zanahorias, cortar en cubitos, el puerro en ruedas y el ajo en láminas. Verter el aceite en un recipiente para microondas, calentar 2 minutos en máximo, echar las verduras, el trigo, mezclar y cocinar 5 minutos en máximo. Bañar con 3 tazas de caldo y cocinar 5 minutos más. Agregar las papas peladas y los zapallitos en cubitos, tomates picados, azafrán y condimentos. Completar la cocción de 5 a 7 minutos más. Mezclar y servir espolvoreado con perejil.

La pizca de sal

• Cualquiera que sea el ingrediente elegido (de pescado, ave, arroz) se debe preparar respetando los pasos de terneza de los alimentos, integrando primero los más resistentes hasta incorporar por último los más tiernos.
• Los condimentos se pueden agregar en la mitad o al final de la cocción, permitiendo que en los primeros minutos los ingredientes suelten sus propios sabores.
• Se cocinan al principio destapadas cuando tienen mucho jugo y luego cubiertas para evitar que ese fondo se seque.
• Para ganar tiempo, especialmente en las de verduras y/o pescado, que aceptan combinaciones con cereales o legumbres secas, es conveniente tener en el freezer estos últimos ingredientes precocidos (arroz integral, trigo, lentejas, garbanzos) que necesitan su tiempo de rehidratación, que difiere del de los alimentos frescos y tiernos.

Precios estimados en los supermercados: arroz, 1 kg, $ 2,59; puerro, 1 kg, 3,49; orégano, 25 g, 0,67; pimentón dulce, 100 g, 4,99; albahaca, 25 g, 0,86; romero, 20 g, 1,59; tomillo, 25 g, 1,79; trigo, 500 g, 0,55; garbanzos, 500 g, 1,19; azafrán, 2 unidades, 2,84 pesos.

• Cocina en LA NACION

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