Cheesecake clásico con lemon curd

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15 de febrero de 2013  • 19:23

El cheesecake es uno de los postres más famosos del mundo, y quizás de los más antiguos: cuenta la leyenda

que lo sirvieron en Grecia, en los primeros juegos olímpicos, en 776 a.C. Además de sabroso y proteico, es súper fácil de hacer.

Ingredientes

Para la masa

100 g de azúcar impalpable

100 g de harina

100 g de manteca



Para el relleno

6 huevos

200 g de azúcar

2 limones

1 kg de ricota

300 g de crema de leche

80 g de harina

1 cda. de esencia de vainilla



Para el lemon curd

3 limones

280 g de azúcar impalpable

100 g de manteca

3 huevos

hojas de menta para servir

Preparación

  • Hacé la masa procesando la manteca fría cortada en cubos junto con los secos, o desgranándola con las manos; tomala en un bollo; dejala reposar en la heladera y después extendela en la base de un molde redondo desmontable de 28 cm de diámetro.
  • Reservala en la heladera.
  • Para el relleno, batí los huevos con el azúcar a punto letra, y a mitad del proceso incorporá el jugo de limón y la esencia.
  • Aparte, mixeá la ricota hasta que te quede como queso crema, incorporale luego la crema y la harina, y por último el batido de huevos en forma envolvente.
  • Volcá sobre la masa reservada y cociná en horno precalentado, a temperatura moderada, por 30 minutos, o hasta que al mover el molde veas que el cheesecake está firme.
  • Apagá el horno y entreabrí la puerta para que se enfríe adentro.
  • Para el curd, rallá las cáscaras de los limones, exprimilos y mezclá jugo y ralladura con el azúcar.
  • Agregá la manteca en cubos pequeños.
  • Llevá a fuego muy suave a baño María; revolvé hasta que el azúcar y la manteca se hayan disuelto.
  • Retirá y dejá que tome temperatura ambiente.
  • Batí apenas los huevos y volcalos, pasados por un colador, sobre la preparación.
  • Llevá todo otra vez a fuego mínimo, revolviendo constantemente sin que hierva, por 20 minutos o hasta que espese.
  • Retirá, dejá enfriar y volcá sobre el cheesecake frío.
  • Decorá con hojitas de menta fresca.

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