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Aprendé paso a paso a cortar el jamón crudo
Por Diego Gaona de Onna catering cabaña argentina
2 minutos de lectura'
¿Te parece una exquisitez paladear una feta recién cortada? Mirá lo fácil que es filetear una pata de jamón crudo con hueso.
- Coni RosmanDesenvolvé la pata retirando el cordón que sirve para colgarla, la tela y el papel manteca, y conservá todos los elementos.
- Coni RosmanCalzala en el soporte y ajustala con las mariposas, insertando los tornillos en la carne.
- Coni RosmanOrientá el hueso hacia vos y cortá una feta longitudinal de 3 cm de grosor con una cuchilla bien afilada. Guardá esa tapa.
- Coni RosmanSiempre cortando de tu cuerpo hacia fuera, pelá la pata retirando la grasa y el cuero de los costados para despejar la carne.
- Coni RosmanCortá las fetas con un cuchillo jamonero (o el más largo y angosto que tengas), insertando su punta bien paralela a la carne para que queden finitas.
- Coni RosmanHacé movimientos cortos de atrás adelante para sacar fetas de no más de 6 cm.
- Coni RosmanPara guardar la pata, desatornillala, cubrí la parte cortada con la tapa que reservaste, y envolvela.
- Coni RosmanConservala colgada, o en el soporte, en un lugar fresco y oscuro o en la heladera. Para consumirla dejá que tome temperatura ambiente.
- Coni RosmanComé las fetas siempre recién cortadas. En las pizzas, ponelas directo sobre la mozzarella caliente al salir del horno y serví enseguida.
Las patas de jamón crudo con hueso pesan entre 7 y 8 kilos, tienen 12 meses de estacionamiento y una vez abiertas pueden durar hasta 12 meses.
