Cómo cortar el cordero y las mejores recetas

Para deshuesar una pata de cordero (también llamada gigot), lo mejor es hacerle cortes profundos por una sola línea a lo largo del hueso para llegar hasta él; ir abriendo la carne y cortando los tendones que la unen al hueso; y desprenderla completamente para conseguir así que toda la pieza quede unida y al extenderla parezca un matambre. Conseguido esto, saborizar o rellenar la carne con lo que se quiera (incluso hacer un bolsillo del lado interno para poner allí manteca, especias y otros ingredientes) y luego arrollar con cuidado la carne manteniendo la forma que tenía, lo que se consigue envolviéndola en el mismo sentido en el que estaba, como si tuviera el hueso en el centro. Luego, atar toda la pieza con hilo de cocina. Si todo esto es demasiado trabajo para vos y aun así querés saborear una rica pata de cordero rellena, pedile al carnicero que te deshuese el gigot y sólo te quedará jugar a la costurerita.

Ahora que sabés cómo cortarlo, ¡no te pierdas las mejores recetas de Maru con cordero!

Pierna de cordero con salsa de oporto y papas doradas

Cordero con papas y cebollitas

Pierna de cordero a la inglesa

Bocados de cordero en vino blanco con echalotes caramelizados

Cordero con hinojos y tomates

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