Cómo preparar un buen guiso de lentejas y carne

Esta no es la única receta que existe de guiso de lentejas, pero es una versión con mucho sabor y calorías para pasar el invierno. Lo podés hacer más liviano y hasta probar con otro tipo de lentejas. Pero para una preparación más tradicional con lentejas, seguí estos pasos de Miriam Becker que no tienen desperdicio.

• 400 g de lentejas secas
• 300 g de salchichas parrilleras
• 1 kg de pechito de cerdo con hueso
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• ½ pimiento verde
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de extracto de carne
• 1 cucharada de azúcar
• 250 cc de vino tinto
• 1 litro de caldo de verduras c/n
• 2 tazas de tomates peritas pelados
• ½ calabaza

• En un bowl remojar las lentejas. Colar y reservar.
• Trozar el pechito en porciones regulares, colocar en una olla de hierro caliente con dos cucharadas de aceite y dorar. Salpimentar, retirar y reservar.
• En esa misma olla, agregar cebollas, zanahoria y morrón en cubos chicos, puerro en rodajas finas y dientes de ajo pelados y machacados. Cocinar dos minutos, agregar las salchichas cortadas y el cerdo, incorporar extracto y espolvorear con azúcar. Salpimentar y cocinar hasta que la preparación quede algo dorada. En ese momento, agregar vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Cubrir con tomates en cubos y caldo de verduras caliente. Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos.
• Incorporar las lentejas escurridas (agregar caldo extra si fuera necesario) y cocinar 35 minutos. Incorporar cubitos de calabaza pelada y cocinar 10 minutos más.
• Servir en cazuela. Se puede condimentar con unas gotas de aceite de perejil, limón, sal y pimienta.