Con empanadas hojaldradas
Masa de hojaldre. Atún y ricotta. Con verdura. Choclo y queso. De pescado o mejillones con salsa portuguesa.
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Masa de hojaldre
- 400 g de manteca fría
- 400 g de harina común 000
- una cucharadita de sal fina
- jugo colado de 1/2 limón
- agua fría
1. Colocar sobre la mesada, preferentemente de madera, la manteca con 100 g de harina. Formar un pan cuadrado y llevar a la heladera. Distribuir la harina restante en forma de corona sobre la mesada. Colocar en el centro la sal y el jugo de limón. Amasar agregando el agua fría hasta obtener una masa algo blanda. Llevar a la heladera durante 15 minutos.
Retirar y estirarla en forma rectangular. Colocar en el centro el pan y envolverlo como si fuera un paquete. Dejar descansar durante 1/2 hora en la heladera. Retirar, estirar en forma rectangular, doblar por la mitad y amasar hasta que tenga un grosor mediano. Doblar en 3 partes y dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.
Repetir la operación 3 veces dejando descansar, entre una y otra, durante 30 minutos en la heladera. Utilizar bien fría. Para las empanadas, estirar la masa no demasiado fina y cortar las tapas con cortapasta grande. Colocar en el centro el relleno elegido, pintar los bordes de la masa con huevo batido y cerrar formando la empanada. Distribuir en una placa humedecida con agua. Pintar las empanadas con huevo batido, espolvorear con azúcar impalpable y llevar a horno caliente hasta dorar. Servir.
Rellenos
Atún y ricotta
- una lata de atún
- 2 huevos duros
- una cucharada de perejil picado
- 1/2 kg de ricotta
- pizca de curry (optativo)
- una yema
1. Escurrir el atún, desmenuzarlo en un bol con un tenedor, agregar los huevos picados, el perejil, la ricotta, el curry y la yema.Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar a horno moderado hasta dorar. Servir.
Con verdura
- 1/2 l de salsa blanca espesa fría
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 2 cucharadas de queso rallado
- 2 tazas de verdura cocida (acelga, espinaca, chauchas, broccoli,etc.), exprimida y picada
- una yema
- huevo duro picado o dados de queso fresco (optativo)
1. Mezclar en un bol los ingredientes hasta formar una pasta espesa. Dejarla enfriar. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido y distribuir sobre una placa. Llevar a horno moderado hasta dorar y servir.
Choclo y queso
- 1/4 de kg de salsa blanca cremosa o ricotta
- una lata de choclo amarillo cremoso
- sal
- una cucharadita de azúcar molida
- una cucharada de perejil picado
- 200 g de queso fresco
1. Mezclar en un bol los ingredientes junto con el queso cortado en dados. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servir.
De pescado o mejillones con salsa portuguesa
- 4 filetes de pescado hervido o 1 kg de mejillones limpios sin las valvas
- una cebolla grande
- una lata de tomate cubeteado
- 1 ají verde grande cortado en juliana
- aceite
- sal
1. Desmenuzar el pescado. Si se utilizan mejillones dejarlos enteros.
2. Cortar la cebolla en juliana, rehogarla en una sartén con aceite sin que tome color, agregar el tomate y el ají. Llevar a fuego lento y remover, de tanto en tanto, con cuchara de madera hasta que la salsa esté cocida y espesa. Sazonar, dejar entibiar y agregar el pescado o los mejillones.
3. Rellenar las empanadas, pintar con huevo batido, distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar.
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