Consejos: el rico chocolate cobertura
Nadie puede resistirse a su aroma y sabor
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- En batidos para tortas o masitas: utilizar chocolate para taza. Es posible reemplazarlo por cacao amargo o dulce. En este último caso, no se deberá agregar azúcar a la preparación.
- Puede utilizarse rallado fino o, en caso que lo indique la receta, disuelto a fuego lento agregando poca agua o leche. Luego, incorporar al batido frío.
- Cuando se desee rellenar tortas, derretir chocolate para taza, dejar enfriar, agregar azúcar a gusto y mezclar con dulce de leche o crema de leche batida.
- Baño de tortas o masitas: hacerlo con chocolate cobertura que tiene más brillo y una consistencia ideal. Derretirlo en baño de María fuera del fuego, revolviendo con cuchara de madera, evitando el contacto con el agua. Dejar entibiar unos minutos antes de bañar la torta y decorarla cuando esté frío. Este chocolate puede ser de leche, amargo o común (más claro que el amargo). También se puede agregar gotas de coñac o ron para realzar el sabor.
- Si no se tiene el de cobertura, una opción es utilizar el de taza, pero agregándole manteca de cacao (se adquiere en farmacias o casas de repostería).
- Decoraciones: lavar hojas, secarlas y pincelarlas con chocolate cobertura derretido. Enfriar y despegar cuidadosamente. Para adornar helados, postres, tortas. Otros motivos pueden hacerse con moldes realizados en papel manteca .
- En repostería, la temperatura ideal para el chocolate se denomina temple. Para saberlo, los grandes reposteros prueban con la punta de la lengua. Temperaturas para fundirlo: chocolate negro, 45ºC; con leche, 42ºC, y blanco, 40 grados centígrados.
- Derretirlo en el microondas es el método más rápido y sencillo. Es aconsejable realizarlo a temperatura media o en posición de descongelamiento.
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