Consejos

El mistela

Es una bebida que se obtiene por agregado de alcohol vínico o aguardiente a un mosto de uvas frescas, no fermentadas, de moscatel, por ejemplo. Con ellos pueden prepararse aperitivos como el vermut, en este caso aromatizados, por infusión o maceración, con hierbas, raíces, hojas, especias, frutas.

Extracto seco

Es el conjunto de materias secas resultantes de la evaporación del vino, residuo de materias no volátiles, como las sales minerales, los azúcares residuales, las gomas y pectinas y otras sustancias que dejan restos después de la acción del calor, combustión o incineración. La composición de estas cenizas depende de la naturaleza del suelo del viñedo donde se desarrollan las vides y de la composición química en elementos minerales.

Sabor a regaliz

Es frecuente leer que un vino recuerde a regaliz, un producto poco conocido entre nosotros, más frecuente en los países europeos. Es el rizoma de una planta perenne, de altura mediana, de la familia de las leguminosas, con flores púrpura-azuladas en racimos. Los rizomas se desecan antes de utilizarse para preparar tisanas, que deben beberse frías, jarabes, y sobre todo barritas y caramelos, oscuros y quebradizos, beneficiosos para la tos. El aroma del regaliz es característico y el sabor, dulce, lo que puede encontrarse en algunos vinos.

Millesime

Se dice que un vino es millésimé cuando el año de referencia, indicado en la etiqueta, es el de la cosecha de la que se ha obtenido. Millésime, el sustantivo, es el año de cosecha de un vino (o de un aguardiente), cuyo sinónimo, muy usado actualmente, es el anglicismo vintage.

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