Croquetas de papa y mandioca rellenas

• 1 kg de papas
• 2 mandiocas
• 150 g de queso mantecoso
• 100 g de queso azul
• 2 tazas de harina
• 3 huevos
• 3 tazas de pan rallado
• 1 diente de ajo
• Romero fresco
• Aceite para freír
• Sal y pimienta negra molida

1. Pelar las papas y las mandiocas. Cocinarlas al vapor hasta tiernizar. Pisarlas hasta conseguir un puré liso. Condimentar con la sal y la pimienta negra molida. Dejar enfriar.

2. Colocar una porción de puré en las manos húmedas y disponer en el centro un poco de queso mantecoso rallado mezclado con el queso azul pisado. Encerrar los quesos dando forma tubular. Pasar por la harina, luego por el huevo y, finalmente, por el pan rallado. Llevar a la heladera durante 30 minutos.

3. Entibiar en una sartén el aceite junto con el ajo y el romero. Retirar estos últimos para que no se quemen y continuar calentando el aceite. Freír las croquetas, escurrirlas sobre papel absorbente y servir bien calientes.

No te olvides de que es importante que el puré esté bien seco para poder trabajarlo correctamente. Para eso, cociná las papas y la mandioca al vapor o en el horno, enteras y envueltas en papel aluminio. De esta manera, no absorberán agua durante la cocción

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