LA NACION

Cuadril lionesa

Por María Adela Baldi

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Actualizado el 10 de junio de 2020

Ingredientes para 4 porciones

  • 1 kg de cuadril del medio
  • 50 g de manteca
  • 3 cebollas medianas cortadas en juliana
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • sal y pimienta
  • 1 ramo de aromáticos
  • 100 g de aceitunas negras descarozadas
  • 2 tomates pelados cortados en cubos

Atar la carne para darle buena forma y dorarla en una cacerola con la manteca. Añadir las cebollas, el vino, el ramo de aromáticos y salpimentar. Una vez cocido el cuadril, cortarlo en rodajas, distribuir en una fuente junto con las aceitunas y los tomates. Procesar el fondo de cocción y presentar en una salsera aparte.

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