¿Cuál es tu queso preferido?, una guía con los tipos más populares

Los quesos son, sin duda, uno de los alimentos preferidos de todos; tienen algunos un origen europeo, otros, son autóctonos. Los hay más duros, semi duros y blandos, aquí una guía para que los conozca en profundidad.

BLANDOS

• MASCARPONE: Los quesos frescos son pastas sin forma. Entre ellos están el Blanco; el Crema; la Ricota, aunque de elaboración distinta; y el Mascarpone, la joya italiana.
• CREMOSO: Conocido como Fresco, es el más vendido de Argentina, probablemente porque se funde casi a temperatura ambiente y queda riquísimo en rellenos de tarta y empanadas.
• BRIE: Junto al Camembert, se los distingue por su cáscara blanca comestible, formada por un moho que aparece durante su curado, y le da textura cremosa y sabor suave y lácteo.
• AZUL: Quesos a los que se les agrega hongos específicos, como el penicilium roquefortii, que les dan su color y sabor inconfundibles. Famosos: Roquefort y el Gorgonzola italiano.
• PORT SALUT: Junto al Cuartirolo, son versiones más secas del Cremoso.De sabor suave y masa cerrada, están considerados blandos por su la alta humedad.

SEMI DUROS

• PATEGRÁS: También conocido como Mar del Plata y familiar de los Holanda, es firme, seco y algo pastoso, y su sabor dulzón y picante le dio fama de queso de postre.
• GOUDA: De origen holadés, puede emparentárselo con los quesos Edam y Fynbo. Es una versión suave del Pategrás, algo salado y pastoso, muy buscado para comerlo solo.
• GRUYÈRE: Una bacteria genera en su interior gas carbónico que al no poder salir, produce sus ojos o agujeros. Es picante y seco, y son de su familia el Gruyerito y el Criollo.
• DANBO: Como el Tybo, y en la línea de los Cheddar ingleses, es del tipo conocido como Quesos Barra, porque su consistencia elástica permite moldearlo y fetearlo.
• MOZZARELLA: A su masa base se la estira con agua caliente y se la moldea con diferentes formas como bocconcinos o pulpeta. Su sabor láctico acompaña pero no compite.

DUROS

• SBRINZ: De origen suizo, es el cuarto queso de pasta dura más elaborado del país. Tiene una textura que no se desarma, consistente, y su sabor suave lo hace rico para comerlo solo.
• PEPATO: Es una variante del Sardo, pero con el agregado de pimienta en grano. Este queso de pasta dura tampoco se desarma al comerlo y aunque de gusto suave, tiene cierto picante.
• ROMANO: Llegó al país de la mano de los inmigrantes italianos. Es picante, gustoso, con buen aroma y no se desgrana tanto, por eso es una buena opción para comerlo troceado.
• PROVOLONE: Tiene un picantor agradable, suave y es tan seco que es el que más se desarma en la boca. Cuando se procesa hilado no es otra cosa que la Provoleta parrillera.
• REGGIANITO: Es el duro más elaborado del país, emparentado a los Parmiggiano Reggiano, pero de menor maduración. Seco y picante, es el sabor clásico del queso rallado.

CÓMO CONSERVARLOS

Por <strong>Por Cristina Borrás</strong>

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