Cuáles son los diferentes tipos de aceites que podés usar en la cocina
Además del de oliva, tan valorado últimamente, existen otros aceites que constituyen ricas fuentes de calorías y proporcionan también vitaminas. Aquí, cuáles son los más usados en la cocina
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Todos los aceites, tanto vegetales como de pescado, son una mezcla de grasas saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas. El grupo más predominante de grasas presente determina cómo se describen, por ejemplo el aceite de oliva contiene un 14% de grasa saturada, un 11% de poliinsaturada y un 75% de monoinsaturada, por lo que se conoce como un aceite monoinsaturado. Todos aportan ricas fuentes de calorías y vitaminas A y E, varían en su color, aroma y sabor, según su origen y tienen distintos usos. Algunos como el de maíz son muy buenos para cocinar y otros como el de sésamo, el de oliva extra virgen o el de avellanas son ideales para condimentar. Lo mejor es comprarlos en lata o en botella sellada y conservarlos en un lugar oscuro a temperatura ambiente para mantenerlos en forma líquida. Aquí, los más usados en la cocina.
<b>Aceite de oliva</b>
Ingrediente clásico de la dieta mediterránea tradicional con una historia que se remonta a miles de años atrás. El aceite de oliva común es una mezcla de aceites de oliva refinados y vírgenes, se obtiene del fruto del olivo por medios mecánicos u otros procedimientos físicos que no alteren el producto. Es rico en vitamina E y en ácidos esenciales que el cuerpo no puede producir y ayuda a asimilar las vitaminas A, D y K.
<b>Aceite de oliva extra virgen</b>
Preparado a partir de la primera prensa en frío de las aceitunas, es el aceite de oliva de mayor calidad. Tiene un color más intenso y un sabor más fuerte que otros aceites de oliva y se obtiene a partir de la trituración de las aceitunas aplicando presión en frío para exprimir el aceite hasta obtener una pasta, luego se filtra para eliminar las partículas sólidas que tiene en suspensión para hacerlo más limpio y transparente.
<b>Aceite de girasol</b>
Es el segundo tipo de aceite más consumido en nuestro país. Tiene un alto contenido de grasa insaturada y una cantidad grande de vitamina E, esto ayuda a evitar que se ponga rancio. Es, junto con el de soja y el de maíz, un aceite de semillas y en su composición sobresalen ácidos grasos poliinsaturados de los que destacan el ácido linoleico (omega 6) y el ácido alfa-linolénico (omega 3). También tiene propiedades nutritivas.
<b>Aceite de maní </b>
Se usa en la cocina latinoamericana y la africana, es principalmente monoinsaturado y proporciona cantidades útiles de vitamina E. Tiene un ligero sabor a nuez y en general cuesta menos que el de oliva a pesar de que contiene la mayor parte de los mismos nutrientes. A diferencia de otros aceites, el de maní no absorbe los sabores de los alimentos al freír por eso se pueden cocinar varios ingredientes en una misma sartén.
<b>Aceite de maíz</b>
Es principalmente poliinsaturado y contiene vitamina E, K y antioxidantes. El aceite de maíz sin refinar tiene propiedades nutricionales porque se obtiene por presión en frío del germen de maíz fresco, pero el aceite de maíz refinado es el que más se usa en la cocina de todos los días para condimentar ensaladas, purés, vegetales crudos o cocidos, para freír alimentos y en la elaboración de mayonesas y margarinas.
<b>Aceite de soja</b>
Se extrae de los granos enteros de la soja, es de color amarillo claro con sabor neutro, rico en vitaminas E y A, en ácidos grasos poliinsaturados (62%) y monoinsaturados (16%) y tiene alto contenido en grasas saludables de tipo omega 3, omega 6 y ácido linoleico. Se usa mucho en la gastronomía latina en salsas, margarinas, para elaborar platos caseros, aderezos, salteados y para freír porque es fácil de digerir.
<b>Aceite de sésamo</b>
El aceite refinado de sésamo es una mezcla de grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, se extrae a partir del prensado en frío de las semillas de sésamo y como tiene el antioxidante natural del sesamol, es muy estable y resistente a la oxidación. Además, contiene gran cantidad de minerales y de vitamina E, es de color amarillo ámbar y su sabor a nueces lo hacen ideal para condimentar salteados.
<b>Aceite de avellana</b>
Utilizado por primera vez en la antigua Grecia, el aceite de avellana se usa como aderezo para ensaladas. Desde el punto de vista nutricional, las avellanas son ricas en ácidos grasos insaturados y tienen bajo contenido de ácidos grasos saturados. El aceite también contiene vitaminas A y E y minerales como calcio, magnesio y selenio. Hay distintas versiones según el tipo de fruto seco empleado.
<b>Aceite de calabaza</b>
Las semillas de calabaza contienen de un 30 a un 40 por ciento de aceite. Si se tuestan antes de extraer el aceite, éste es más oscuro y tiene un sabor más intenso que otros aceites. Se usa para cocinar y para aderezar ensaladas, sopas, verduras y postres. Cuenta con importantes cantidades de proteínas, ácidos grasos insaturados especialmente ácido linoleico y oleico, fibras, minerales, vitamina D y todas las del complejo B.
<b>Aceite de pescado</b>
Se extrae del hígado de los pescados azules y es una rica fuente de vitamina A. Los aceites de pescado se pueden obtener ya sea comiendo pescado o tomando suplementos. Los pescados que son especialmente ricos en los aceites beneficiosos para el organismo conocidos con el nombre de ácidos grasos omega-3 incluyen el atún, el salmón, las anchoas, las sardinas, el arenque y la trucha.
