2 minutos de lectura'
Los frutos secos son conocidos por su sabor y sus beneficios nutricionales, dado que son una fuente rica de hierro, potasio, magnesio, calcio y ácido fólico. Sin embargo, su consumo puede no ser tan inocuo como parece si no se toman ciertas precauciones. Según expertos, hay medidas esenciales que deben tomarse antes de consumir frutos secos para evitar riesgos a la salud.
Aunque estos alimentos tienen un bajo contenido de humedad, lo que reduce el crecimiento de bacterias y mohos, estos microorganismos no se eliminan completamente durante el proceso de secado. Algunas bacterias, como Salmonella y E. coli, pueden permanecer latentes y reactivarse al entrar en contacto con la humedad.
Casos de enfermedades como salmonelosis y brotes de hepatitis A fueron vinculadas al consumo de frutos secos contaminados. Por ejemplo, en 2021 se reportó un brote de hepatitis A en Inglaterra asociado a dátiles secos. En 2018 y 2019, hubo brotes de salmonelosis relacionados con frutas secas en Noruega y Estados Unidos.
El lavado de los frutos secos es una medida preventiva clave para reducir la exposición a microorganismos patógenos. Aunque el proceso de secado inhibe la proliferación de bacterias, no elimina completamente los virus ni otros patógenos que pueden sobrevivir en condiciones secas.
Existen diferentes métodos de lavado dependiendo de si los frutos secos son caseros, comprados a granel o industriales:
Este proceso no solo mejora la seguridad alimentaria al reducir el riesgo de contaminación por bacterias y virus, sino que también hace que los frutos secos sean más seguros para personas con alergias o sensibilidad a ciertos químicos.
Autor: Matías Torino
