Por qué hay que guardar las papas cocidas en la heladera

Las papas son un alimento común y versátil que es utilizado en varias partes del mundo y uno de los beneficios que pocos conocen es que favorece a la microbiota intestinal, así lo explicó el nutricionista Aitor Sánchez. Son muchas las ventajas de guardar las papas cocidas en la heladera, ya que esta práctica transforma parte del almidón presente en el tubérculo en almidón resistente.

“El arroz, la pasta o las papas tienen almidón; es la forma en la que los cereales o los tubérculos guardan esta energía, porque cuando este almidón lo cocinamos y posteriormente lo refrigeramos, sucede en él un proceso que se llama retrogradación del almidón: parte del almidón original se transforma y ahora se convierte en almidón resistente”, aseguró.

Este tipo de fibra es muy beneficiosa para la salud intestinal, ya que favorece el buen funcionamiento del sistema digestivo. Además, reveló que si se refrigeran las papas con un poco de aceite de oliva, sus propiedades son aún mejores.

Entre más ciclos de calentamiento y enfriamiento se producen, mayor será la cantidad de almidón resistente que se genere. Sin embargo, algo que Sánchez no recomienda es repetir este proceso de forma intencionada, ya que podría comprometer la seguridad alimentaria debido a un posible crecimiento bacteriano.

“Este pequeño truco es fantástico porque, sin esfuerzo, podés aportar un extra de fibra, reducir el impacto glucémico y disminuir el aporte calórico del plato. En principio, todo son ventajas”, afirmó Sánchez.

Aunque este consejo suele ser práctico, las personas no pueden tomarlo como una fórmula mágica que va a resolver todos los problemas nutricionales. “Como siempre, hay quienes exageran sus beneficios, y creen que es lo más importante que puedes hacer en tu alimentación. Y no es así”, argumentó.

Algo que también debe tener en cuenta es que al sacar las papas de la heladera se deben consumir con ensaladas y legumbres para así aprovechar todos sus beneficios. “Establezcamos prioridades: lo ideal es que tomes de base esos productos, y luego, si querés sumar una papa refrigerada a tus platos, perfecto. Así cumple su función dentro de un orden lógico de alimentación saludable”, concluyó.

Por Wendys Pitre Ariza