
Deliciosa pascua
Grandes ideas para celebrar de una manera diferente: aperitivos en cuchara, carnes blancas y un final dulce e inolvidable
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APERITIVO PARA 12 CUCHARAS

Cuchara 1
- 1 berenjena
- 100 g de concasse de tomate
- 12 hojas de albahaca
- 6 medios bocconcini de mozzarella de búfala
- Aceite de oliva c/n
Cuchara 2
- 170 g de atún al natural
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas de alcaparras
- Hojitas de tomillo
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta
Cuchara 3
- 100 g de camarones
- Sal y pimienta
- Jugo de 1 limón
- 1 palta
- Gajos de limón verde
- Sumac c/n
Cuchara 4
- 1 ají morrón rojo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva c/n
- ½ cucharada de hojitas de tomillo
- 4 anchoas al aceite
- Ramitas de tomillo
Cortar la berenjena en finas tajadas. Colocarlas en una placa, rociar con aceite, salpimentar y cocinar en horno 180ºC. Condimentar el concasse y colocar un poco dentro de cada cuchara. Envolver la mozzarella con tajadas de berenjena. Agregar más tomate y albahaca.
Salpimentar el atún, poner aceite, mezclar con las alcaparras picadas, la cebolla y el tomillo. Repartir en las cucharas.
Marinar los camarones en la mitad del jugo de limón, sal y pimienta. Aplastar la palta, condimentar con el cilantro, el restante jugo de limón, sal, pimienta y colocar en la cuchara. Agregar los camarones, decorar con cilantro, limón verde y espolvorear con sumac.
Cortar el ají en cubitos. Cocinar en aceite, salpimentar y agregar el tomillo. Colocar las porciones dentro de las cucharas, agregar trocitos de anchoa, la ramita de tomillo y pimientar
PATA DE CONEJO RELLENA CON QUESO DE CABRA

- 4 patas de conejo
- 200 g de queso de cabra fresco
- 75 g de tomates confitados
- ½ huevo
- Hojas de tomillo
- 150 g de manteca
- 100cm3 de vino blanco
- 250cm3 de fondo de ave
Guarnición
- 750 g de papas
- 100cm3 de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Aceitunas negras
- 12 hojas de albahaca
Deshuesar las patas dejándolas enteras y reservar los huesos.
Cortar el queso y los tomates confitados en cubitos. Mezclar con huevo, tomillo, sal y pimienta. Rellenar con esta preparación las patas y cerrar con un pinche. Salar y sellar en una cacerola con 100 g de manteca. Agregar los huesos y hornear 35 minutos a 160°.
Retirar, envolver las patas con papel de aluminio y dejar al calor. Desglasar la cacerola con el vino blanco y reducir; agregar caldo de ave, cocinar 10 minutos, pasar por un chino y montar con 50 g de manteca.
Cocinar en agua las papas con piel. Pelar, aplastar groseramente con un tenedor, agregar sal, pimienta, aceite de oliva, albahaca ciselada y aceitunas negras picadas.
Servir las papas sobre un costado del plato, apoyar las patas de conejo trinchadas y rociar con el jugo de conejo.
PESCADO BLANCO Y OSTRAS SOBRE ZUCCHINIS

Cortar ½ kilo de pescado blanco en 12 porciones. Abrir 12 ostras recuperando el agua. Pelar y cortar 4 zucchini en trozos pequeños. Cocinar en agua salada 6 minutos, pasar por agua fría y escurrir. Ciselar 2 cebollas rojas medianas, poner en una cacerola junto a ½ litro de fondo de pescado, 10 g de pimienta machacada y sal. Hervir 10 minutos. Pasar la cebolla ciselada por agua caliente, escurrir. Salar el pescado y agregarlo a la cacerola con el fondo. Tapar y apagar el fuego; luego de 5 minutos agregar las ostras con su agua. Hacer una vinagreta recuperando 50 cm3 de la cocción del pescado. Reducir a la mitad, agregar sal y pimienta, jugo y ralladura de ½ limón. Emplatar los zucchini tibios junto a la cebolla
y la mitad de la vinagreta. Disponer el pescado y las ostras por encima y a los costados.
TARTA DE CHOCOLATE Y FRUTAS ROJAS

Masa sucré:
- 200 g de harina
- 50 g de cacao en polvo
- 120 g de manteca
- 50 g de azúcar
- 1 yema
- 20 g de agua
- 1 pizca de sal
Relleno:
- 150 g de chocolate
- 150 g de manteca
- 4 huevos
- 200 grs de azúcar.
- Harina 70 grs.
- Frutas rojas ( frutillas, frambuesas, arándanos, y moras) 200 grs.
Decoración:
- 250 grs. mix de frutas rojas
- 2 cdas de azúcar impalpable
- Coulis de frutillas c/n
- Salsa de chocolate c/n
Estirar la masa sucré y forrar un molde de tarta de 22 cm de diámetro. Enfriar nuevamente.
Llevar al horno precalentado a 180º y cocinar durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Fundir a baño María la manteca con el chocolate. Batir a punto letra los huevos con el azúcar.
Fuera de la batidora, agregar el chocolate fundido y la harina.
En la base de la tarta precocida disponer las frutas rojas, cubrir con la preparación de chocolate. Cocinar durante 25 minutos en un horno a 180º, retirar del horno y dejar enfriar.
Perfumar el mix de frutas rojas con el azúcar impalpable.
Servir la tarta con un poco de frutas rojas, la salsa de chocolate, el coulis de frutillas y un crocante de chocolate.
TIP
La masa sucré se hace procesando los ingredientes secos y la manteca. Al lograr un arenado, agregar huevo y agua hasta formar un bollo.
ALICIA BERGER
Estudió en Suiza y se diplomó en Le Cordon Bleu. Trabajó en los mejores hoteles y restaurantes 3 estrellas Michelin. Cocinó en Alemania, Italia, Francia y Hong Kong. Estuvo en TV 23 años ininterrumpidos y en 1996 ganó el premio a la mejor chef mundial televisiva en Francia. Es miembro de las Academias y Sociedades Gastronómicas más prestigiosas.
Música para cocinar
Rod Stewart y Diana Krall
Deportes
Golf y Vela
Autores favoritos
Marc Levy e Isabel Allende
Clases: Escuela Superior de Cocina Alicia Berger - Ciudad de la Paz 1242 – CABA
Web: www.aliciabergercocina.com
Para probar : Badiane et Co (Patisserie)






