Deliciosa pascua

APERITIVO PARA 12 CUCHARAS

Cuchara 1

• 1 berenjena

• 100 g de concasse de tomate

• 12 hojas de albahaca

• 6 medios bocconcini de mozzarella de búfala

• Aceite de oliva c/n

Cuchara 2

• 170 g de atún al natural

• 1 cebolla roja

• 2 cucharadas de alcaparras

• Hojitas de tomillo

• Aceite de oliva c/n

• Sal y pimienta

Cuchara 3

• 100 g de camarones

• Sal y pimienta

• Jugo de 1 limón

• 1 palta

• Gajos de limón verde

• Sumac c/n

Cuchara 4

• 1 ají morrón rojo

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva c/n

• ½ cucharada de hojitas de tomillo

• 4 anchoas al aceite

• Ramitas de tomillo

Cortar la berenjena en finas tajadas. Colocarlas en una placa, rociar con aceite, salpimentar y cocinar en horno 180ºC. Condimentar el concasse y colocar un poco dentro de cada cuchara. Envolver la mozzarella con tajadas de berenjena. Agregar más tomate y albahaca.

Salpimentar el atún, poner aceite, mezclar con las alcaparras picadas, la cebolla y el tomillo. Repartir en las cucharas.

Marinar los camarones en la mitad del jugo de limón, sal y pimienta. Aplastar la palta, condimentar con el cilantro, el restante jugo de limón, sal, pimienta y colocar en la cuchara. Agregar los camarones, decorar con cilantro, limón verde y espolvorear con sumac.

Cortar el ají en cubitos. Cocinar en aceite, salpimentar y agregar el tomillo. Colocar las porciones dentro de las cucharas, agregar trocitos de anchoa, la ramita de tomillo y pimientar

PATA DE CONEJO RELLENA CON QUESO DE CABRA

• 4 patas de conejo

• 200 g de queso de cabra fresco

• 75 g de tomates confitados

• ½ huevo

• Hojas de tomillo

• 150 g de manteca

• 100cm3 de vino blanco

• 250cm3 de fondo de ave

Guarnición

• 750 g de papas

• 100cm3 de aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Aceitunas negras

• 12 hojas de albahaca

Deshuesar las patas dejándolas enteras y reservar los huesos.

Cortar el queso y los tomates confitados en cubitos. Mezclar con huevo, tomillo, sal y pimienta. Rellenar con esta preparación las patas y cerrar con un pinche. Salar y sellar en una cacerola con 100 g de manteca. Agregar los huesos y hornear 35 minutos a 160°.

Retirar, envolver las patas con papel de aluminio y dejar al calor. Desglasar la cacerola con el vino blanco y reducir; agregar caldo de ave, cocinar 10 minutos, pasar por un chino y montar con 50 g de manteca.

Cocinar en agua las papas con piel. Pelar, aplastar groseramente con un tenedor, agregar sal, pimienta, aceite de oliva, albahaca ciselada y aceitunas negras picadas.

Servir las papas sobre un costado del plato, apoyar las patas de conejo trinchadas y rociar con el jugo de conejo.

PESCADO BLANCO Y OSTRAS SOBRE ZUCCHINIS

Cortar ½ kilo de pescado blanco en 12 porciones. Abrir 12 ostras recuperando el agua. Pelar y cortar 4 zucchini en trozos pequeños. Cocinar en agua salada 6 minutos, pasar por agua fría y escurrir. Ciselar 2 cebollas rojas medianas, poner en una cacerola junto a ½ litro de fondo de pescado, 10 g de pimienta machacada y sal. Hervir 10 minutos. Pasar la cebolla ciselada por agua caliente, escurrir. Salar el pescado y agregarlo a la cacerola con el fondo. Tapar y apagar el fuego; luego de 5 minutos agregar las ostras con su agua. Hacer una vinagreta recuperando 50 cm3 de la cocción del pescado. Reducir a la mitad, agregar sal y pimienta, jugo y ralladura de ½ limón. Emplatar los zucchini tibios junto a la cebolla

y la mitad de la vinagreta. Disponer el pescado y las ostras por encima y a los costados.

TARTA DE CHOCOLATE Y FRUTAS ROJAS

Masa sucré:

• 200 g de harina

• 50 g de cacao en polvo

• 120 g de manteca

• 50 g de azúcar

• 1 yema

• 20 g de agua

• 1 pizca de sal

Relleno:

• 150 g de chocolate

• 150 g de manteca

• 4 huevos

• 200 grs de azúcar.

• Harina 70 grs.

• Frutas rojas ( frutillas, frambuesas, arándanos, y moras) 200 grs.

Decoración:

• 250 grs. mix de frutas rojas

• 2 cdas de azúcar impalpable

• Coulis de frutillas c/n

• Salsa de chocolate c/n

Estirar la masa sucré y forrar un molde de tarta de 22 cm de diámetro. Enfriar nuevamente.

Llevar al horno precalentado a 180º y cocinar durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Fundir a baño María la manteca con el chocolate. Batir a punto letra los huevos con el azúcar.

Fuera de la batidora, agregar el chocolate fundido y la harina.

En la base de la tarta precocida disponer las frutas rojas, cubrir con la preparación de chocolate. Cocinar durante 25 minutos en un horno a 180º, retirar del horno y dejar enfriar.

Perfumar el mix de frutas rojas con el azúcar impalpable.

Servir la tarta con un poco de frutas rojas, la salsa de chocolate, el coulis de frutillas y un crocante de chocolate.

TIP

La masa sucré se hace procesando los ingredientes secos y la manteca. Al lograr un arenado, agregar huevo y agua hasta formar un bollo.

ALICIA BERGER

Estudió en Suiza y se diplomó en Le Cordon Bleu. Trabajó en los mejores hoteles y restaurantes 3 estrellas Michelin. Cocinó en Alemania, Italia, Francia y Hong Kong. Estuvo en TV 23 años ininterrumpidos y en 1996 ganó el premio a la mejor chef mundial televisiva en Francia. Es miembro de las Academias y Sociedades Gastronómicas más prestigiosas.

Música para cocinar

Rod Stewart y Diana Krall

Deportes

Golf y Vela

Autores favoritos

Marc Levy e Isabel Allende

Clases: Escuela Superior de Cocina Alicia Berger - Ciudad de la Paz 1242 – CABA

Web: www.aliciabergercocina.com

Para probar : Badiane et Co (Patisserie)

Por Martín Teitelbaum

---

Conforme a