Duraznos rellenos sobre sopa de frutillas al champán
Por Alicia Berger
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Marzo es sinónimo de comienzo de clases. Convocamos este mes a la maestra de cocina que en los ‘80 transmitió amor por la gastronomía cuando no era moda, y en cuya escuela se siguen capacitando generaciones enteras de cocineros profesionales.
Ingredientes
2 duraznos
Preparación
- Pelar los duraznos, partirlos a la mitad y retirarles el carozo.
- Acomodarlos sobre una placa con el hueco hacia arriba, espolvorearlos con el azúcar y llevarlos a horno fuerte por 3 minutos.
- Aparte, mezclar el mazapán con las almendras y pistachos picados, la ralladura de limón, el cardamomo y el licor; amasar bien y hacer 4 bolitas del tamaño de los huecos de los duraznos.
- Acomodar una bolita en cada cavidad y llevar nuevamente al horno por 2 minutos o hasta que dore bien el relleno.
- Retirar y dejar entibiar.
- Para la sopa o coulis, procesar las frutillas lavadas y sin cabitos junto con el azúcar y el limón; agregar el champán y de inmediato cubrir el fondo de los platos de servicio con un poco de esta preparación.
- Acomodar sobre ella medio durazno por cada comensal.
- Decorar con tuil de sésamo.
SU UTENSILIO PREFERIDO:
<b> Cuchilla </b>
Una escuela de profesionales
Alicia ya perdió la cuenta de los cocineros hoy famosos que pasaron por sus clases. Tal vez la vigencia de 28 años de su
Por <strong> TEXTO. CRISTINA BORRÁS + FOTO. MAGALI SABERIAN </strong>
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