Eclairs de vainilla bañados en caramelo

Actualizado el 11 de julio de 2020

Ingredientes

<b>Para la masa bomba</b>

Para la masa bomba, poner el agua, el azúcar, la sal y la manteca en una olla al fuego y en su punto de ebullición incorporar de golpe la harina.
Revolver enérgicamente hasta que la masa se despegue de la cacerola, sacar del fuego, pasar a otro bol y revolver hasta que se enfríe.
Agregar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada incorporación para que quede una masa unida y maleable.
Llenar una manga con boquilla lisa y hacer bastones gorditos de 10 cm de largo sobre placas enmantecadas y enharinadas.
Hornear a fuego fuerte hasta que leven y doren y bajar la llama por cinco minutos más para que se sequen por dentro.
Para la crema, por un lado hervir la leche con la chaucha abierta mientras en un bol se mezclan el azúcar, la harina y las yemas hasta blanquear.
Volcar un poco de la leche caliente sobre los huevos, mezclar sin parar; unir luego al resto de la leche y cocinar sobre el fuego y sin dejar de revolver hasta que espese.
Enfriar en heladera.
Para el caramelo, poner el azúcar en una cacerola, cubrirlo con agua y llevar a hervor sin revolver hasta que tenga color.
Retirar del fuego y pasar por él, y con cuidado, la parte superior de los eclairs rellenos.
En caso que durante el proceso se volviera a endurecer el caramelo, llevarlo al fuego nuevamente por unos segundos.
Dejar enfriar y servir.