Eclairs de vainilla bañados en caramelo

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13 de febrero de 2013  • 20:11

Ingredientes

Para la masa bomba

250 cc de agua

1 pizca de sal

100 grs de manteca

150 grs de harina

4 huevos

1 cda de azúcar impalpable



Para la crema de vainilla o pastelera

2 y 1/2 taza de leche

12 cdas de azúcar

1 pizca de sal

1 chaucha de vainilla

6 yemas

1/3 taza de harina



Para el caramelo

300 grs de azúcar

agua, c/n

Preparación

  • Para la masa bomba, poner el agua, el azúcar, la sal y la manteca en una olla al fuego y en su punto de ebullición incorporar de golpe la harina.
  • Revolver enérgicamente hasta que la masa se despegue de la cacerola, sacar del fuego, pasar a otro bol y revolver hasta que se enfríe.
  • Agregar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada incorporación para que quede una masa unida y maleable.
  • Llenar una manga con boquilla lisa y hacer bastones gorditos de 10 cm de largo sobre placas enmantecadas y enharinadas.
  • Hornear a fuego fuerte hasta que leven y doren y bajar la llama por cinco minutos más para que se sequen por dentro.
  • Para la crema, por un lado hervir la leche con la chaucha abierta mientras en un bol se mezclan el azúcar, la harina y las yemas hasta blanquear.
  • Volcar un poco de la leche caliente sobre los huevos, mezclar sin parar; unir luego al resto de la leche y cocinar sobre el fuego y sin dejar de revolver hasta que espese.
  • Enfriar en heladera.
  • Para el caramelo, poner el azúcar en una cacerola, cubrirlo con agua y llevar a hervor sin revolver hasta que tenga color.
  • Retirar del fuego y pasar por él, y con cuidado, la parte superior de los eclairs rellenos.
  • En caso que durante el proceso se volviera a endurecer el caramelo, llevarlo al fuego nuevamente por unos segundos.
  • Dejar enfriar y servir.

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