El error que muchos cometen con el aceite de oliva que impide aprovechar sus propiedades nutricionales
Un cardiólogo reveló las claves para consumirlo de una forma que permita obtener todos sus beneficios correctamente
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El cardiólogo Aurelio Rojas alertó a través de sus redes sociales que la mayoría de las personas no utiliza correctamente el aceite de oliva, lo que impide aprovechar sus efectos protectores contra enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas.
Esta advertencia se apoya en estudios recientes de la Universidad de Harvard y el proyecto Predimed, que evidenciaron la relación positiva entre el consumo adecuado de aceite de oliva virgen extra y la reducción de riesgos de infarto y demencia.
Según Rojas, el aceite de oliva solo conserva sus beneficios cuando es extra virgen y se consume en crudo. Señala que muchas personas desconocen este aspecto y utilizan aceites refinados o lo someten a altas temperaturas, lo cual elimina sus compuestos protectores. “Tiene que ser siempre virgen extra y utilizarse en crudo”, enfatizó.
Según la nutricionista Yo Isasi, muchas personas asumen erróneamente que cualquier líquido contenido en una botella verde o con imágenes de ramas de olivo es aceite de oliva auténtico. Sin embargo, la mayoría de los productos disponibles en el mercado no son aceite de oliva virgen extra, sino aceites refinados. Estos últimos son sometidos a procesos industriales con altas temperaturas, disolventes como el hexano y agentes químicos como el ácido fosfórico, lo que reduce sus propiedades naturales.
Investigaciones citadas por Rojas indican que consumir una cucharada diaria (aproximadamente 15 ml) de aceite de oliva virgen extra puede reducir en un 30 % el riesgo de infarto y en un 28 % la mortalidad asociada a la demencia. Estos efectos se atribuyen a la presencia de polifenoles, oleocantal y antioxidantes con propiedades antiinflamatorias que actúan directamente sobre las arterias y el tejido cerebral.
El cardiólogo recomienda incorporar de forma diaria una cucharada de aceite de oliva virgen extra, preferentemente en ensaladas u otros platos fríos. De esta forma, se maximiza el efecto protector sobre el sistema cardiovascular y el cerebro.
Para evitar adquirir productos adulterados, los especialistas recomiendan verificar ciertos aspectos fundamentales:
- Tipo de aceite: debe especificar “aceite de oliva virgen extra”, que corresponde a la primera extracción en frío, realizada a menos de 27 °C.
- Acidez: el nivel de acidez debe ser inferior a 0,5 grados.
- Ingredientes: la etiqueta debe detallar claramente que no contiene mezclas con otros aceites vegetales.
- Envase: es preferible que esté embotellado en cristal oscuro o en latas en buen estado, ya que estos materiales protegen al aceite de la luz y el aire, conservando sus propiedades.
Los aceites que no cumplen con los estándares del virgen extra pueden contener antioxidantes artificiales como BHA (E-320) y BHT (E-321), sustancias químicas relacionadas con riesgos cancerígenos. Además, al calentarse, estos aceites pueden descomponerse y liberar compuestos tóxicos como la acroleína, que también ha sido asociada al desarrollo de cáncer.
Por El País (Uruguay)
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