El mirasol

El pescado ha entrado en la lista de las carnes apetecidas para preparar en la parrilla. Ese método de calor seco y cercano a las brasas que dora y hace crocante la piel de las piezas contribuye a transformarlas en delicias que compiten con nuestras excelentes carnes rojas. Así como los mariscos hacen las veces de achuras para completar la parrillada de mar. Hay una gran diferencia, sí, en la cocción de unos y otros. Las carnes de mar son más rápidas de cocinar a las brasas, y más frágiles de manipular. De eso se trata el nuevo El Mirasol Campo y Mar, el primero con oferta de pescado y mariscos. Los dos parrilleros, Andrés y José, se adiestraron en el delicado trabajo con Luisa González Urquiza, cocinera formada por notables como Beatriz Chomnalez, Ada Concaro, Alicia Berger y Francis Mallman.

Carlos y Ricardo Fernández, los hijos de Emilio, alma mater de Los Mirasoles desde hace 45 años, tienen en sus manos al recién nacido. Con vista espectacular a los yates, es el de mejor puesta, con barra y confortables livings, boxes, mesas normales sobre las vidrieras, vinoteca a mano (otra, a temperatura controlada) y un deck blanco exterior.

Panadería y pastelería, también mejoradas. La propuesta de achuras se redujo a lo mejor: sólo riñones de ternera (en rodajas, a punto), mollejas en tajadas (muy finas), chinchulincitos de cordero, morcilla y chorizo. La lista de carnes, de los mejores cortes de Aberdeen Angus y Hereford, desde bife de picanha ($ 75) hasta ojo de bife (88), las porciones, más que para dos, como todo.

El plato fuerte es la parrillada de mar y los pescados del día (200) -en total siete-, más los de agua dulce, de criadero, trucha, pacú, dorado y boga, trillas, pejerrey.

Amplia lista de ensaladas, simples y especiales (31 a 54), y de guarniciones. Carta completa de tintos para las carnes, y de bien elegidos blancos para los frutos de mar.

Ambiente: * * * *

Atención: * * *

Cocina: * * * *

Más datos Av. Alicia M. de Justo 138. 4515-1327/0558; 4311-1459. Abierto toda la semana. Tarjetas principales. Estacionamiento con valet parking. 100 cubiertos adentro y 100 afuera. Seguridad.

Imperdible

Viñas históricas De sus primeras viñas propias de 1906 en Luján de Cuyo, Lagarde creó el nuevo Malbec 2008, pensado para superar la barrera del tiempo. Tiene crianza de 12-14 meses en barricas de roble francés de primer uso, y 12 meses de estiba. Color intenso, aromas de frutos rojos y negros y confituras, vainilla y chocolate ($160). A. D.

Por Por Alicia Delgado<br/>alidelgadolanacion@fibertel.com.ar

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