El video retro de “El Palacio de la papa frita”, el único con cocina a la calle

Cada 20 de agosto se celebra el Día Mundial de la papa frita en honor al popular plato en forma de bastón cuyo origen se dirime entre Francia y Bélgica. Como tributo a esa delicia, qué mejor que recordar un icónico restaurante de la ciudad de Buenos Aires que la honró: El Palacio de la Papa Frita.

El uso de la papa como alimento tiene su inicio hace aproximadamente 7000 años. Más precisamente, en la región andina de América del Sur, donde se cultivaban muchas variedades. Con el paso del tiempo, su popularidad se extendió y las papas fritas se convirtieron en un alimento básico e infaltable en la mesa de la mayoría de los países del mundo.

Hacia finales de la década de 1950, durante la presidencia de facto de Pedro Eugenio Aramburu, un restaurant abría sus puertas sobre la avenida Corrientes. A metros de los tradicionales teatros y las concurridas librerías, El Palacio de la Papa Frita daba el puntapié de lo que sería una larga trayectoria gastronómica.

Desde la cuenta de Twitter del Archivo General de la Nación difundieron en abril un video con las imágenes del día de la inauguración de El Palacio de la Papa Frita, en 1957. Con la voz solemne de un locutor en off, el material audiovisual narra una parte fundamental de la historia de esa casa de comidas.

“Vetustos palacios dan carácter a las ciudades europeas, nuestra capital, moderna y dinámica, tiene palacios de especial fisonomía, entre ellos, los dedicados al arte culinario. Este, en plena calle Corrientes, es el único del mundo con la cocina a la calle: los cocineros trabajan a la vista del público”, se puede escuchar en el antiguo video mientras la cámara muestra la fachada de El Palacio de la Papa Frita.

Como se puede ver en otra parte del video, a dicha inauguración asistieron distintas personalidades del mundo del espectáculo y el deporte argentinos. “Osvaldo Miranda demuestra su capacidad de chef. El confort moderno de los salones es marco adecuado para la mesa cordial. Juan José Miguez, [Norberto Doroteo] “Tucho” Méndez, Irma Córdoba, Enrique Serrano, Marcos Zucker, Gladis Marvel y Alberto Albertondo hacen honor al menú”, enumera la voz.

Sobre el final del material se puede ver un plano abierto del amplio salón comedor y en el cierre un mítico deportista argentino se luce con sus dotes de cocinero: “Preparando esos pollos, [Guillermo] Stábile, pero estos no son para el Mundial de Estocolmo [1958]”.

Día Mundial de las Papas Fritas: su historia y trucos para que queden perfectas

Tres recetas que no fallan. Cómo hacer papas fritas crocantes por fuera y suaves por dentro

Papas fritas de 200 dólares de nueva york ofrecen un "escape" de la realidad

"Estrategia global". Lamb Weston cierra su planta de Munro y concentra su producción en Mar del Plata

Inversión de US$300 millones. Con la presencia de Milei, se inauguró la fábrica de Lamb Weston en Mar del Plata

Papas fritas. El mejor secreto para que la fritura no caiga pesada y queden con el dorado perfecto