En Cardales, como en una villa italiana

Bajo la batuta de Pedro Picciau, alma del exitoso Italpast de Campana, a cargo del hijo, Luciano –formado entre esos prestigiosos fogones y con experiencia profesional en Italia, Londres, España– y en el entorno magnífico del barrio La Reserva Cardales –más de 300 hectáreas–, abrió este nuevo ícono de cucina italiana clásica en el off Buenos Aires. En un magnífico complejo con hotel –Sofitel–, departamentos, cancha de golf, lago, spa, tenis, piscinas y otras sofisticaciones, el restaurante mira hacia el agua y el verde. Sagazmente resuelto, continúa en un amplio deck al sol o bajo las sombrillas, y en un confortable bar con bocados itálicos y tragos. La cocina es la consagrada de Pedro Picciau, quien se reparte entre sus restós, a 13 kilómetros uno de otro. Al mando de una joven y capacitada brigada, Pablo Caponigri, que viene del restó de Lello Sorrentino en Capri, y Mariano Bergara, del IAG y con años en Italpast. En la carta, clásica, actual y medida, hay platos de Cerdeña, productos de lo mejor y frescura controlada, obsesión de Luciano y su mujer, Marcela García, siempre presentes y amistosos anfitriones. Conmovedores panes y amaretti de la abuela Cecilia, pasta artesanal de trigo candeal de lo mejor, fogón de leña para carnes all’argentina; tagliata en la mesa. Imperdibles: porchetta alla sarda ($ 23), coniglio al olio, oliva y salvia (18), gnochetti sardi con salsa de tomates frescos y salchicha casera (28), missto de pesci a la plancha (42), riso con variedad de hongos frescos (38), bistecca alla fiorentina (35) y mero al forno (35). Platos generosos, postres típicos y familiares. Wine cool board a la vista con marcas reconocidas. Huerta, y pronto… viñedos.

Italpast La Reserva

Dirección: Ruta 9 Panamericana, km 61,5, bajada Cardales

Teléfono: (03489) 46-1444

Horario: martes a domingo, 9.30 a medianoche

Especialidad: cocina italiana y carnes argentinas

Capacidad: 150 cubiertos, privado 50

Tarjetas: American Express, Visa, MasterCard

Otros: estacionamiento. Vigilancia

Ambiente: * * * *

Atención: * * *

Cocina: * * * *

Una cava para amigos. Degustaciones, cursos, cata a ciegas, tablas de quesos, tapas y shows de música (organizados e informales, porque siempre hay una guitarra disponible para los visitantes) caracterizan a la Cava Jufré, un espacio especial para saborear los más ricos vinos del mercado, incluso aquellas etiquetas difíciles de conseguir. Informes: 4775-7501; www.lacavajufre.com.ar

Por Por Alicia Delgado <br/>alidelgadolanacion@fibertel.com.ar

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