De qué está hecho el mejor alfajor del mundo: dos ingredientes clave y mucho dulce de leche

Taste Atlas publicó en su cuenta de Instagram una lista con los mejores alfajores del mundo. La misma está compuesta por 20, de los cuales 19 son de origen argentino. El top uno del ranking lo ocupó La Olla de Cobre, la marca oriunda de San Antonio de Areco y que guarda una profunda identidad artesanal en cada producto que desarrolla.

Esta firma recibió un puntaje de cinco estrellas, al igual que otras marcas de competidores; sin embargo, la guía culinaria internacional -famosa por crear este tipo de recomendaciones basadas en las votaciones de “chefs, críticos y degustadores”-, eligió posicionar a La Olla de Cobre por encima del resto. La decisión rápidamente coincidió con la reacción de los usuarios, que manifestaron mensajes a favor por el resultado.

En 1978 nació La Olla de Cobre, una fábrica artesanal dirigida por el matrimonio de Carlos Gabba y Teresa Fanelli. Producían alfajores, bombones y chocolates sin máquinas industriales, todo a pulmón. Su principal herramienta eran las ollas de cobre donde fundían el cacao.

Poco a poco ganaron relevancia en su San Antonio de Areco natal y, gracias “al boca en boca”, se hicieron conocidos en el resto de las ciudades limítrofes y por los turistas de fin de semana que arribaban desde la Ciudad de Buenos Aires.

En diálogo con LA NACION en 2021, la pareja comentó que el secreto de sus alfajores se encuentra en la masa similar a la de un bizcochuelo, que le da “una característica blanda de bombón al alfajor”. En el centro se rellena con una cantidad generosa de dulce de leche repostero y luego se cubre toda la preparación con chocolate amargo al 70 por ciento.

La receta del alfajor de La Olla de Cobre es exitoso porque combina tres identidades argentinas, la masa similar al Serrano, su dulce de leche parecido a los de la Costa y un tipo de sabor a chocolate característico de la Pampa.

Parece un resultado simple y fácil de obtener, pero parte de la magia se construye en el proceso y en los ingredientes elegidos para obtener un alfajor de calidad premium.

En la actualidad, el 90 por ciento de la clientela está compuesta por turistas. Además, hacen envíos a todo el país y su sello insignia también traspasó las fronteras de Argentina debido a los fanáticos que viven en el exterior y que al visitar a sus familiares en Buenos Aires, pasan por Areco para comprar algunas cajas extras y así llevarlas a sus destinos de residencia.

Sobre su producción, La Olla de Cobre mejoró la fábrica al incorporar maquinaria de última generación que les permitió tener disponibles más de 10.000 alfajores semanales. Pese al salto tecnológico, su sabor e identidad siguen siendo artesanales. Un ejemplo de ello es el video que publicaron en su cuenta de Instagram en donde mostraron el paso a paso de cómo crean la mítica golosina.

El testeo de aptitud es diario y sirve para corroborar que en la elaboración prevalezcan sus características principales, según dijo Gabba en 2021: “Todos los días me como uno. Los pruebo, veo cómo salieron y controlo la calidad, sabor y textura. Me da tranquilidad”.