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Ensalada de higos y jamón crudo sobre pan de regaña
Por Dolli Irigoyen
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Higos frescos 6
Jamón crudo 6 fetas
Hojas de rúcula 200 g
Escarola fina 200 g
Para la vinagreta: aceto balsámico 2 cucharadas, aceite de oliva 6 cucharadas, sal y pimienta.
Para la regaña: harina 500 g, levadura 10 g, agua 250 cc aprox., sal 1 cucharadita, aceite de oliva 1 cucharada
Disuelva la levadura en un pocillo con agua tibia y deje que espume. Haga una corona con la harina y la sal. Incorpore la esponja de levadura y agregue agua hasta obtener una masa tierna. Amase y trabaje bien la masa. Divídala en 6 bollos y déjelos reposar 20 minutos. Estire cada bollo a lo largo, bien finos. Colóquelos en una placa y hornee a 180ºC hasta que se doren. Reserve. Prepare la vinagreta colocando en un bol, la sal y el aceto. Agregue en forma de hilo el aceite de oliva batiendo enérgicamente con batidor de alambre para emulsionar. Caliente una plancha, corte los higos al medio, píntelos con aceite de oliva y áselos. Aderece las hojas verdes en la vinagreta, dispóngalas sobre las galletas crocantes de regaña, los higos grillados y distribuya una feta de jamón crudo en cada plato.
