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Ensalada de pescado con espárragos
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Ingredientes
2 filetes de lenguado
Preparación
- Aplanar con maza el lenguado para que se afine.
- Salpimentar, cubrir con la espinaca previamente blanqueada y escurrida; enrollar, envolver en papel film y llevar al freezer 15 minutos.
- Cortar las puntas de los espárragos y hervir 10 minutos.
- Reservar.
- Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortarlos en cubos; las cebollas, en rodajas finas; lavar la rúcula; y reservar.
- Cortar los rollos de lenguado en ruedas; cortar el rape en tiras finas y salarlos; y cocinar ambos al vapor por 5 minutos junto a las vieiras.
- En un bol mezclar las verduras; distribuir en una fuente; volcar por encima la vinagreta; acomodar los pescados y servir tibio.
Se puede reemplazar el rape por abadejo o lenguado.
