Ensalada de pescado y remolacha asada

Ingredientes

4 remolachas grandes

Esparcir puñados de sal sobre el fondo de una asadera.
Cortar la parte inferior de las remolachas; ponerlas sobre la sal; y hornear por una hora o hasta que estén tiernas.
Una vez frías, pelarlas; cortarlas en rodajas; y mezclarlas con el cebollín, la mitad del eneldo y la cebolla cortada en rodajas.
Salpimentar; agregar vinagre, aceite; revolver y reservar.
En la piel de los filetes, hacer unos tajos cada 3 cm y frotar con aceite.
Salpimentar y ponerlos de ese lado sobre una sartén caliente.
Cocinar cinco minutos, dar vuelta y dejar un minuto más.
Saltear en manteca las espinacas crudas y servir poniendo las remolachas; por encima el pescado; la espinaca; espolvorear con eneldo; salpicar todo con jugo de limón y salsear con la mezcla de jugo de limón, la crema y sal.