Espaditas de riñon de cordero y adobo criollo

Ingredientes: 500 g de de riñones de cordero, 2 hojitas de laurel, 1 pocillo de vinagre blanco, 200 g de panceta ahumada (en un solo trozo), 8 cebollitas chicas, 2 dientes de ajo, 1 taza de hojas de perejil fresco, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de orégano seco, 2 limones.

En un cuenco colocar 1/2 taza de aceite de girasol, una cucharadita de sal final, pimienta negra en granos machacados, ají molido, orégano, ajos, perejil picado, jugo y ralladura fina de la piel de los limones. Batir enérgicamente para emulsionar la preparación.

Colocar los riñones en un bol con agua fría, una cucharada de sal gruesa, hojitas de laurel y vinagre. Reservar en la heladera durante 1 hora. Cortar las cebollas en gajos y la panceta (sin el cuero) en cubos parejos. Mojar palillos de madera durante 20 minutos para evitar que durante la cocción se quemen.

Armar brochettes intercalando en los palillos riñones, cebolla y panceta. Salpimentar y cocinar en una plancha bien caliente hasta dorar los ingredientes. Retirar y terminar de cocinar en horno a temperatura moderada durante 15 minutos aproximadamente.

Servir las espaditas con adobo criollo.

Tip

Los riñones de cordero no son muy utilizados en la cocina, salvo cuando asamos algún corderito a la parrilla. Si consiguen una buena cantidad, les recomiendo probar esta receta. Si no consiguen, se pueden hacer simplemente con riñones chicos de ternera.

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