Espuma de huevos y cacao

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26 de noviembre de 2013  • 11:50

Ingredientes



150 g de azúcar impalpable

150 cc de agua

4 yemas

30 g de cacao amargo

Preparación

  • Calentá el azúcar y el agua a fuego moderado hasta que rompa el hervor. Retirá y esperá a que enfríe por completo.
  • Verté el almíbar en un bol puesto a baño María, añadile las yemas y batí a mano enérgicamente por 10 minutos o hasta que la consistencia sea de cintas ligeras.
  • Apagá el fuego y seguí batiendo hasta que la crema se vuelva densa, espesa y brillante. Retirá del baño, cerní el cacao poco a poco e integralo suavemente.
  • Volcá en copas, espolvoreá con más cacao y serví enseguida.

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