Frutas, delicias naturales para beber

Desde hace un tiempo, los alimentos líquidos envasados están experimentando una expansión en casi todos los rubros –leches, yogures, frutas, bebidas energéticas y saludables–, con una tecnología de última generación.

Cada cuatro años, proveedores y fabricantes se dan cita en la ciudad de Munich, Alemania, en un foro mundial que agrupa sus intereses, para beneficio de los exigentes consumidores de todos los mercados. Si bien los lácteos son de gran peso, las frutas están ganando su lugar, en respuesta al aumento del consumo de todos los productos que provienen de la tierra.

Sería interesante también ganar más adeptos para el área de las verduras: ya hay numerosos consumidores que utilizan artefactos para extraer todo tipo de jugos: de zanahorias, de tomates (no para coctelería), de espinacas, de pepinos y sus combinaciones.

Pero, ¿qué es un jugo de frutas? Es el líquido sin fermentar –pero fermentable– que se extrae de la parte comestible de frutas en buen estado, maduras y frescas. Los jugos de frutas se preparan mediante procedimientos adecuados que preservan sus condiciones organolépticas y nutricionales. Algunos son turbios; otros, bien claros; tienen diferente tipo de acidez y pueden contener pulpa y células de la misma calidad de fruta, hechos con un solo sabor o con mezcla de varias frutas, por extracción mecánica o a partir de concentrados, por ejemplo. Lo importante es no confundir los jugos de frutas con esos polvos que son refrescos con sabor a frutas que se reconstituyen con agua, como lo indica el envase; son más económicos, por cierto, pero menos nutritivos que los auténticos. El Código Alimentario define bien unos y otros, y señala cuáles son los aromas y aromatizantes permitidos para recomponer el nivel que los caracteriza.

Los jugos cítricos argentinos han llegado a diferentes mesas del mundo, con atributos de calidad, color, sabor, proporción de pulpa y relación sólidos y solubles. Con relación al limón, llegamos a ser el principal productor del mundo y se trata del jugo de fruta insigne de la provincia de Tucumán.

Los naturistas aconsejan extraer el zumo de frutas y verduras con los artefactos domésticos a partir de alimentos bien frescos pues luego de determinado lapso comienzan a perder el valor vitamínico. Así como en las frutas todas las combinaciones son exitosas por la cantidad de agua que generalmente contienen, en materia de verduras las mejores son los tomates y pepinos. Algunos le agregan sal, pimienta y azúcar. Otros, simplemente un breve puñado de hierbas frescas –nunca secas–, muy picadas.

A favor de la silueta. A la hora de adelgazar, los especialistas recomiendan consumir las frutas enteras (si es posible, con su cáscara), en lugar de los jugos.

Esto ocurre porque la fruta entera conserva más sus fibras y el organismo, además de "trabajar" más para digerirla, absorbe más lentamente sus componentes.

• Para extraer más cantidad de jugo de los cítricos, colocarlos enteros durante unos minutos en agua caliente.

• Lavar la cáscara de los cítricos con un pequeño cepillo de cocina a fin de eliminar las impurezas de la cáscara.

• Los "ojos" que quedan adheridos sobre la pulpa del ananá se retiran con cortes inclinados que van siguiendo el camino de su distribución.

• Refresco de pepino: procesar 2 rodajas de pepino pelado, sin semillas, con ¼ litro de leche, sal y pimienta. Servir bien frío espolvoreado con perejil.

• Licuado de melón y helado de naranja: licuar 1 rodaja de melón fresco con ½ kg de helado de naranja al agua.

Servir en vasos fríos.

Por Por Miriam Becker - miriambecker@uolsinectis.com.ar

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