Fusión de ingredientes y sabores

Delicias y buen ambiente en Patagonia Sur, con Mauro y Brenda Bianchi (hijos del entrenador de Boca Juniors) al frente y la avezada mano del chef Martín Vignau

30 de mayo de 2004
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Actualizado el 13 de julio de 2020

Lo que le faltaba a la Recova de Posadas: la esquina con la avenida 9 de Julio puesta a nuevo, todo vidriera, interior de líneas puras, madera oscura, sector con boxes y barra con el cool board exhibiendo cantidad de vinos nacionales, mientras en uno más chico descansan los importados, también a temperatura controlada. La vista sobre la avenida llega al Obelisco, sobre todo desde el comedor chico, que puede hacerse privado.

Al frente, Mauro y Brenda Bianchi, hijos del carismático entrenador de Boca, que se alternan con Giulia, la trattoria de Belgrano Chico del mismo grupo, ambas muy frecuentadas por el DT. Van famosos, pero no del fútbol.

El ducho Martín Vignau también se divide entre ambos restaurantes; en la carta de Bond y en los platos, el chef aporta la influencia oriental de su formación en una suerte de fusión de sabores e ingredientes, a veces excesivos, en cantidades generosas, como los Bianchi prefieren. Para complacer a todos hay sushi, aunque enfocado como appetizer, en lugar de entrada o para acompañar un trago o la copa de champagne. El sushi-man, Roberto Nishida, lo hace muy bien, lindo y rico, algunas piezas sin pescado crudo y otras vegetarianas.

Todo se elabora en la nueva e impecable cocina: la pasta, los golosos postres y los pancitos saborizados. Hay tacos de maíz con mozzarella ahumada y guacamole, spring rolls de camarones y pollo ($ 16), minicrottin grillado con hongos salteados (17), ensalada de rúcula, radicchio y feta (16). Ricos los ravioles de faisán, pero con mucha salsa (22), la pasta corta con tomates asados, hierbas y rúcula (22), y algunas opciones japonesas que habrá que probar. Buenos el lenguado con curry y cuscús (28) y el pacú (26).

Optar por lo más simple es la recomendación. Servicio entrenado.