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Granos de café con chocolate
Los hay de Colombia, Costa Rica, y con aportes de Bariloche
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El origen y la historia del café ofrecen tema para rato. Hay pruebas de que sus granos fueron utilizados cerca del 900 a.C. como estimulante. La leyenda afirma que el primer consumidor fue un pastor de cabras sorprendido por la energía insomne de esos animalitos. Los historiadores sostienen que los primeros granos llegaron de Etiopía a Europa en el siglo XV, y desde allí, al resto del mundo. Hoy, los finlandeses son los mayores consumidores. Y los más exquisitos prefieren los que provienen de plantaciones en altura pues contienen menos cafeína. Entre cuentos y leyendas, algunos hechos y datos para recordar: a las 7.27 pm del 20 de julio de 1969, cuatro horas antes de lanzarse a la famosa caminata lunar, los astronautas pidieron un tiempo libre a la base en Houston para tomar un café. Un buen recolector de café será capaz de juntar 10 canastos de granos que, tostados, rendirán como para 2400 tazas. Bañados con chocolate, el fanatismo alcanzó uno de sus más altos eslabones gourmet en los últimos años. Famoso en el mundo, el café de Costa Rica decidió abrirse al mercado internacional en 1821, cuando el gobierno alentó a las familias a cultivarlo con 25 plantas de regalo per cápita. Café Britt, uno de los más reconocidos, combina calidad y merchandising: dentro de sus fronteras, con visitas a la plantación guiadas por actores profesionales, desde su página en Internet, para enviar a domicilio en el mundo entero. A punto de cumplir 60 años en la Argentina, Cabrales presenta minigranos de café: "Son granos más chicos, para que puedan dejarle más protagonismo al chocolate", explica Erica Cano, jefa de producto de la firma. Una vez llegados de Colombia, los granos son seleccionados y tostados en la planta industrial de Mar del Plata. Luego se envían a Bariloche, donde reciben tres capas de baño de chocolate con leche. Se presentan en envases de 20 gramos ($ 0,40), de 80 gramos ($ 1,90) y, para mayoristas, en cajas de 100 sobres con dos granos cada uno ($ 4,50). Para muy exigentes, The Coffee Store también comercializa los granos en dosis chocolatadas. Los coffee beans están compuestos por una mezcla de granos de Brasil, Colombia, Kenia y Guatemala (blend) y cubiertos en chocolate suizo. El proceso requiere que el grano sea tostado para erradicar el dejo de amargura al ser consumido en forma directa, (en paquetes de 60 gramos, 2,8 pesos).
- Café Cabrales. Sucursales de Mar del Plata, supermercados Jumbo y principales drugstores de Capital. The Coffee Store. Alicia Moreau de Justo 192 (Pto. Madero), Unicenter, Patio Bullrich y Alto Palermo. Café Britt. http://www.cafebritt.com , e-mail, info@cafebritt.com .
Recortes
México lindo
La cocina regional de este país llegó al Caesar Park para el Gran Festival de Cocina Mexicana en el Restaurante Agraz, que comenzó el 14 del actual y continúa hasta el 30. Vinieron los chefs de los hoteles Fiesta Americana de Veracruz, de Oaxaca, de Guadalajara y de Cancún, e incluye las cocinas de esos Estados, la del Norte y la yucateca, una variedad nada frecuente en Buenos Aires. La propuesta es original también por servirse como desayuno-buffet mexicano ($ 20), almuerzo a la carta y cena-buffet ( 25 pesos). Con tequila y cerveza de rigor y otras sorpresas. Reservas por el 4819-1129. Posadas 1232, Capital.
La pasión por el vino
Es un programa de degustaciones de vinos mendocinos y visitas a las correspondientes bodegas organizado por el Park Hyatt Hotel, para los conocedores del vino y para quienes quieran iniciarse en sus secretos. Participan las bodegas Catena Zapata, Chandon, Finca Flichman, La Agrícola, Norton, Salentein y Finca La Anita, entre octubre de 2001 y junio de 2002. La primera etapa consta de la presentación y degustación de los vinos y de un cóctel final ($ 25). La segunda consiste en la visita a la bodega en Mendoza, durante dos días, con alojamiento en el Park Hyatt de esa provincia, una comida en el Restaurante M del hotel y un almuerzo en la misma bodega ($ 399 con el pasaje aéreo, IVA incluido). La primera cita es el 4 de octubre: se degustarán vinos de Catena Zapata; la visita a su bodega en Mendoza será el 17 y 18 de noviembre. Informes y reservas por el: 4321-1234/1674.
Pensados en California
Flamante en Mendoza, la bodega argentina del gigante californiano Kendall Jackson está a punto de lanzar sus vinos de la cosecha 2000. Según la tendencia varietalista de la casa madre, Bodegas y Viñedos Tapiz sólo ha producido hasta ahora vinos de un solo cepaje. Respetuosos de las características de la tierra y el clima mendocinos, lograron productos especiales que los mismos norteamericanos alaban, y ayudaron a que la fama del malbec argentino trascendiera las fronteras.
La nueva bodega no es llamativa como otras de Agrelo -Luján de Cuyo-, pero sí moderna, completa y tecnológicamente actual, con los mismos medios que se utilizan en California. El enólogo José Antonio Bravo, formado en Chile y California, investiga las similitudes y diferencias de los varietales en toda América, para mantener sus personalidades dentro de la familia. Y logra resultados significativos con el corte del mismo cepaje en distintos terrenos. Llegó a Mendoza a mediados de 2000, un año especialmente bueno para el viñedo, con una cosecha memorable.
En una presentación donde las pinturas de Pérez Celis y el buen jazz de Oscar Kreimer les dieron un marco adecuado, se probaron los varietales recién embotellados y aún sin etiquetar. Mientras el syrah ya está listo para beber, los demás aún deben esperar unos meses para redondearse. Aparecerán en octubre a la venta, en ediciones limitadas: valdrá la pena comprarlos para guardar, porque tal vez den un salto. Mientras tanto, hay que estar atentos al syrah y el merlot 1999 ( 9,50 pesos), una buena cosecha que, con dos años en botella, reveló sus cualidades. Y no hay que dejarlos pasar en el restaurante, para acompañar los platos de gran sabor y hasta picantes.
Tanto el chardonna y 2000 de los terrenos de altura -más aptos para esas uvas- como el malbec, el syrah, el merlot y el cabernet sauvignon ($ 12) de otras fincas pasan un tiempo muy preciso en las barricas de roble francés y americano para que la madera sea uno de sus componentes y no un rasgo que los oculte.
