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Huevos rellenos con pollo y apio
Por Dolli Irigoyen
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Huevos 6
Pechuga asada 1
Manzana verde 1
Blanco de apio 3 tallos
Jugo de limón 2 cucharadas
Queso blanco 0% descremado 200 g
Perejil picado 1 cucharada
Sal y pimienta a gusto
Hiervas los huevos en agua y sal durante 8 minutos. Retire y deje enfriar. Pélelos, corte al medio y quite la yema. Coloque en la procesadora la pechuga asada y procese. Pele y corte las manzanas en cubitos. Rocíe con jugo de limón para que no se oxiden. Pique el apio. Integre la carne del pollo junto con el apio, la manzana y el queso blanco descremado. Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado. Rellene las claras. Sirva acompañado de un gazpacho. Rinde 6 porciones.
Gazpacho
Tomates 2
Pepinos 1
Cebolla 1/2
Ají verde 1/2
Pan francés 2 rodajas
Aceite de oliva 1 cucharada
Vinagre de jerez o vino 2 cucharadas
Agua 1 vaso
Pele y pique las hortalizas. Procéselas en la licuadora junto con el pan, aceite, sal, pimienta, vinagre de jerez o vino tinto y agua. Sirva bien frío.
